Vissa rätter kräver bokstavligen ett tillägg av granatäpple. Det mjukar inte bara konsistensen och smaken av kött, fisk eller grönsaker, utan påskyndar också matsmältningen och förbättrar den allmänna hälsan.
Azerbajdzjans granatäpplesås
Ingredienser:
- 1,5 kg mogna granatäpplen;
- en nypa kanel, muskotnöt och svartpeppar;
- 1/4 tsk salt.
Skär granatäpplen i halvor och knacka på utsidan med en matsked eller knivhandtag, slå ut fröna som sitter djupt och dra ut med fingrarna. Tänk på att bönorna ska vara ljusröda, rosa är inte lämpligt för såsen. Placera en kastrull med dem på medelvärme och värme, krossa innehållet med en påtryckare och rör om ibland med en spatel. Båda enheterna ska vara gjorda av trä eller plast, men inte metall, som reagerar med fruktens syra.
Låt granatäpplen simma tills fröna separeras från massan och blir vita. Överför sedan den resulterande blandningen till ett durkslag över en annan kastrull. Fortsätt att pressa den och gnugga saften genom cellerna. Lägg köksredskapen med den spända röda vätskan på spisen. Koka såsen tills den tjocknar till en gräddfilskonsistens. Krydda det med salt och kryddor i slutet av tillagningen, kyla, häll i en glasburk och kyl.
Georgisk granatäpplesås
Ingredienser:
- 2 stora granater;
- 50 g valnötter;
- 30 g koriander
- het peppar;
- 1 vitlöksklyfta
- 100 ml vatten;
- 1 tsk Sahara;
- 1/2 tsk salt.
Mos granatäpplen väl, skär i basen och häll saften i ett glas. Mal valnötter i en mortel eller kaffekvarn, fint
hacka koriander och peppar. Skala och krossa en vitlöksklyfta i en speciell press. Kombinera alla beredda ingredienser, tillsätt vatten, tillsätt salt, socker och rör om.
Fransk granatäpplesås
Ingredienser:
- 100 ml färsk granatäpplejuice;
- 100 ml rött vin
- 1 tsk Sahara;
- 1/2 tsk vardera salt och torkad basilika;
- 1/3 tsk malt vitpeppar;
- 1 vitlöksklyfta
- 3/4 matsked stärkelse.
Blanda fruktjuice med en halv portion vin, tillsätt socker, salt, kryddor, tillsätt krossad vitlök. Häll blandningen i en kastrull och värm över medium värme till låg koka. Lös upp stärkelsen i det återstående vinet och tillsätt till granatäppelmassan under kontinuerlig omrörning. Håll såsen på elden i ytterligare en halv minut och ta ut den från spisen.
Kryddig granatäpplesås
Ingredienser:
- 3 stora köttiga plommon;
- 100 ml färsk granatäpplejuice;
- 2 tsk bord pepparrot;
- 50 ml olivolja.
Ta bort huden från plommon, ta bort fröna och mosa massan till puré. Vispa den i en mixer med granatäpplejuice, riven pepparrot och olivolja.
