Azerbajdzjansk granatäpplesås Narsharab är en utmärkt smak för fisk- och kötträtter. Traditionellt, för att ge en uttalad sur smak, bereds såsen av vildväxande granatäpple.
Det är bättre att köpa granatäpplen till såsen i början av vintern, när de börjar sälja nyklippt frukt. Lägg till alla kryddor till ett minimum, helst en fullständig frånvaro av kryddor. Den kan användas som kryddor för sallader, skaldjur och som marinad för kött (det ger en extra mjukhet och utsökt smak).
För att förbereda 200 ml sås behöver du: 1 kg granatäpple, vatten, salt, socker (valfritt), citronsyra (för att fixa färgen).
Steg för matlagning:
- Tvätta granatäpplen, skala och ta bort kornen. Placera i en emalj eller kastrull i gjutjärn. Tillsätt 100 ml vatten, lägg på låg värme och täck med lock. Rör om och pressa kornen regelbundet.
- När massan är väl uppvärmd och börjar koka, fortsätt koka tills volymen saft minskas med en tredjedel.
- Ta bort från värmen, låt svalna något och sila i en separat behållare genom en sil, gnugga kornen med en sked.
- Lägg den ansträngda saften med massa på låg värme och fortsätt koka tills konsistensen av gräddfil. Tillsätt citronsyra på spetsen av en kniv medan du kokar för att bibehålla en vacker färg.
- Du kan tillsätta socker och salt till den färdiga såsen efter smak.
- Såsen hälls i rena behållare, stängs väl och förvaras i kylen.
