Granatäpplen och kycklinglever är bland de livsmedel som helt enkelt är gjorda för varandra. Delikat silkeslen köttig delikat smak av levern är idealiskt avvägd med en söt, lite sammandragande, tjock granatäpplesås. Du kan laga olika varianter av såsen, liksom olika leverrätter som kräver en sådan förband.
Det är nödvändigt
-
- Enkel granatäpplesås
- 4 stora stora granatäpplen (ca 3 kg);
- 3 msk majsstärkelse
- ¾ glas socker;
- honung
- rosmarin
- hallon.
- Kryddig ingefära och granatäpplesås
- 2 glas granatäpplejuice;
- 1/4 kopp strösocker;
- 1/4 kopp äppelcidervinäger
- 3 cm färsk ingefära rot;
- 1/4 tsk chiliflingor.
- Kycklinglever med granatäpplesås
- 500 g kycklinglever
- 2-3 medelstora lökar;
- olivolja;
- 50 g smör
- 300 g små unga morötter (baby morötter);
- 2-3 teskedar sesamfrön;
- 2-3 msk vanlig granatäpplesås
- några kärnor av kryddpeppar;
- 1 tsk kummin;
- 1 tsk tomatpuré
- persilja.
Instruktioner
Steg 1
Enkel granatäpplesås
Skär granaterna på mitten, inte tvärs över, utan på längden. Placera en sil i en stor skål. Placera frukten, skär den nedåt, på en sikt och knacka på den med en sked. Alla korn behöver få tillräckligt med sömn. Ta en potatismos eller stöt och tryck på kornen för att pressa ut cirka 2-3 koppar juice.
Steg 2
Häll saften i en liten kastrull, sikt stärkelsen, tillsätt den tillsammans med socker i saften. Tillsätt stärkelse i en tunn ström, rör om hela juicen och försök att komma in i den formade tratten. Värm såsen på låg värme, glöm inte att röra om tills den tjocknar och är 1/3 tjock.
Steg 3
Du kan diversifiera den här versionen av såsen genom att lägga till den under värmebehandlingen 250 g frysta eller färska hallon, ½ kopp flytande honung istället för socker, eller tillsätt 1-2 matskedar rosmarinblad.
Steg 4
Kryddig ingefära och granatäpplesås
Ta granatäpplejuice. Båda kommer från färsk frukt och konserverade produkter kommer att göra. Ta bort huden från ingefära och rota på ett fint rivjärn. Kombinera honung, juice, äppelcidervinäger, ingefära och peppar i en liten kastrull. Sätt den på eld och koka blandningen. Sänk värmen, täck och låt sjuda i ca 10 minuter tills såsen är 1/3 kokt. Cool och använd. En sådan sås kan inte bara användas som kryddor för kycklingleverrätter, utan kan också användas som bas för en marinad.
Steg 5
Kycklinglever med granatäpplesås
Skölj levern, skära venerna, torka. Värm olivoljan i en tung stekpanna med höga sidor. Stek levern snabbt tills den är gyllenbrun, så att den blir lite rosa på insidan. Det tar ungefär tio minuter. Skala löken och skär i halva ringar. Stek löken i en separat stekpanna tills den är transparent, tillsätt sedan kummin och sesamfrön till den, häll i 1/2 kopp vatten. Låt det koka, tillsätt sedan morötterna och kryddpeppar. När morötterna är mjuka, tillsätt levern, häll i såsen och värm. Servera garnerad med persilja.
