En festlig lunch eller middag blir inte komplett utan saltfisk från laxfamiljen. Ett utmärkt mellanmål är en dekoration bland alla slags rätter som tillagas hemma. Fisk av laxfamiljen, som rosa lax, chum lax, coho lax, lax eller öring, kan antagligen hittas i vilken stormarknad som helst. Att köpa färdiga produkter i en butik får du inte samma tillfredsställelse som om du gör dem själv. Några små hemligheter och knep hjälper till att göra denna maträtt bättre.
Rätt val:
Det bästa mellanmålet kommer från färska råvaror. Oftare köper hemmafruar fryst fisk i butiken, medan du måste vara uppmärksam - islagret ska vara tunt, inte mer än fem millimeter, så att det inte finns några strimmor, rostiga och gula fläckar på fisken, vilket indikerar att fisken är inaktuell.
Preliminär beredning av produkten:
Först måste den köpta produkten smälta naturligt vid normal temperatur. Tining med vatten eller mikrovågsugn kan förstöra smaken.
Fisken bör rensas och fileten avlägsnas från åsen, alla ben tas bort och huden avlägsnas vid behov. Torka filéerna på en handduk.
Några användbara tips
1. För att göra ambassadören välsmakande, använd endast grovt förstmalt bergsalt, inte jodiserat salt.
2. Glas eller emaljerade behållare används för saltning. Saltning i aluminiumskålar är omöjligt, du kan få en obehaglig smak.
3. Smörj lax och rosa lax, eftersom de är mer torra, med olivolja.
4. Töm inte den frigjorda saltlösningen förrän fisken är klar. När fileten har en behaglig salt smak kan den tas bort.
5. Stor lax bör skäras i bitar, så den blir bättre saltad.
Lax är den mest populära fisken för betning, den är mycket god och prisvärd. Det finns två sätt att beta lax: koka den torr eller använd saltlösning.
Matlagning "torr":
Ett kilo färdig filé kräver:
- salt - 65 gram
- socker - 30 gram
- lägg till kryddpeppar och lite malda kryddnejlika
Blanda allt, blandningen är klar.
Ta en bit skuren fisk och strö över den här blandningen (om rosa lax eller chumlax förbereds, smörj med olivolja). Lägg sedan i den beredda skålen, täck med en tallrik. Placera i ett svalt rum i 15-18 timmar. Efter utgången av tiden, lägg den färdiga fisken och torka överflödig fukt med en servett.
Matlagning i saltlake:
Låt oss förbereda en lösning per liter vatten.
- salt - 90 gram
- socker - 50 gram
- tre blad av lavrushka
- kryddpeppar - sju stycken
- nejlikor - åtta stycken
Koka vatten med kryddor i fem minuter. Kyl den beredda lösningen, häll sedan i den beredda laxen och lägg den på en sval plats, du kan prova den färdiga produkten nästa dag. Ta bort bitarna från saltlaken, torka med en torr handduk från överflödig fukt.
Kokt röd fisk kan placeras i frysen i 1 timme, vilket gör det lättare att hugga. Skivorna är vanligtvis garnerade med citronkilar och örter.
För långvarig förvaring, linda filetbitarna med plastfolie, det är bättre i portioner och lägg i frysen.
Vem som helst vill smaka på den hemlagade kärleksfullt kokta laxsmörgåsen.
