Kaviar har länge ansetts vara en av de mest värdefulla fiskdelikatesser. Detta gäller särskilt för kaviar av elitfiskraser, även om produkter tillverkade av kaviar från andra fiskar inte heller berövas uppmärksamhet.
Svart kaviar, röd kaviar
Nu är det inte längre möjligt att fastställa när och var människor först lärde sig salta kaviar för framtida bruk. Det har upphört att vara en vanlig mat som är bekant från barndomen, men har förvandlats till en utsökt delikatess. Själva reglerna för att servera kaviar uteslutande på silver- eller cupronickel-rätter, nödvändigtvis på is och så vidare, talar om en speciell inställning till denna produkt.
Detta är dock ganska förutsägbart. Fisken blir inte större, men antalet älskare växer från år till år. Dessutom talar vi främst om värdefulla arter av lax och störfisk, även om andra typer av kaviar som tidigare inte ägde stor uppmärksamhet åt, såsom gädda, sik, pollock, mulle och andra, används mycket i matlagning.
Detta är inte förvånande, eftersom när det gäller mat och ibland till och med smak är dessa produkter inte sämre än röd och svart kaviar, men de är iögonfallande trevligare i priset.
Här är det - pressad kaviar
Egentligen, när konversationen handlar om pressad kaviar, bör det förstås att detta bara är en störkaviar, eftersom bara den kan vara både kornig och pressad. Laxkaviar eller röd kaviar bereds endast kornig.
Det vill säga, det finns ingen mystisk fisk "paus" och har aldrig varit det. Simply pays, eller yastyk, är inget annat än ett skal eller en påse där kaviaren är belägen. Och kaviar saltas direkt i den i en speciell varm (upp till 40 ° C) saltlake. Efter en viss tid frigörs kaviaren från filmen och pressas lätt.
Färdigpressad kaviar har formen av en enhetlig potatismos som huvudsakligen är avsedd för smörgåsar. Högkvalitativ pressad kaviar har en jämn, mjuk, delikat lätt saltad smak och en speciell arom.
Traditionell pressad kaviar är en mycket specifik produkt, speciellt om vi pratar om kaviar som kan läsas från Gogol eller Gilyarovsky. För närvarande har tekniken för produktion av pressad kaviar genomgått betydande förändringar. Under förra seklet berodde tekniken på den låga transporthastigheten och bristen på mobil kylutrustning.
Följaktligen saltades kaviaren i en starkare saltlösning och pressades sedan upprepade gånger för att avlägsna vätskan. Således erhölls en produkt som kan skäras som ost, med en speciell skarp, skarp smak. Det var också viktigt att pressad kaviar kunde lagras i flera månader.
