Frysta gröna ärtor finns tillgängliga året runt, men under säsongen, från början av juni till mitten av augusti, är det bättre att ha tid att festa på färska, söta och ömma unga ärtor. Det behöver praktiskt taget inte laga mat, och det finns många rätter från det.
Under säsongen lagar unga gröna ärtor mycket snabbt. Det räcker att koka det i kokande vatten i några minuter tills det är mjukt, tillsätt en bit smör, krydda med svartpeppar, kanske mosa det lite med en gaffel och servera som tillbehör till fisk eller kött. Men även detta enkla recept har variationer. Bourgeois ärtor erhålls genom att koka ärtor med en massa persilja, dränera vattnet och tillsätta rå äggula och lite socker till en varm grönsak i en kastrull. Ta en kycklinggula per 100 gram ärter. Smörgröna ärtor, serverade på rostat bröd, stekas med en sås gjord av mjöl och smör, lite socker och muskot.
Unga ärtor stuvas ofta med bacon och lök. I det italienska köket är färska gröna ärtor nästan ett måste i Primavera-rätter på våren, och de placeras också i risotto beströs med nyhackad mynta och strös med citronsaft innan servering.
För picknick och lättare snacks kan du använda ost som feta, hackad mynta och mycket olivolja. I Spanien är tortillor med babyärtor och andra säsongsgrönsaker populära på sommaren.
Ärtsoppa kryddad med grädde, gräddfil eller kefir är också bra i värmen. För att göra det, ta 1 massa gröna lök, 1 medelstor tärnad potatis, 1 vitlöksklyfta, malet, 1 liter grönsaks- eller kycklingbuljong och 250 g skalade unga ärtor. Förbered också 4 matskedar hackad färsk mynta, en stor nypa brunt socker och 1 matsked färsk citronsaft. Potatis och vitlök kokas i buljongen. 3 matskedar ärter blancheras för en maträtt - kokt i kokande vatten i 2-3 minuter, töm av kokande vatten och lägg i en skål med kallt vatten. Resten av ärtorna läggs i soppan fem minuter före tillagningen. Ta bort pannan från värmen och tillsätt mynta, socker och citronsaft. Kyl och puré med en mixer. Lägg cirka 100 ml kefir, grädde eller gräddfil och krydda med salt och nymalt peppar. Servera kylda, glöm inte att garnera med blancherade ärtor.
