Att samla och laga svamp är en riktig nationell tradition i Ryssland. Dels på grund av deras enorma variation i lokala skogar, och också på grund av att deras sammansättning och konsistens gör svamp till ett slags köttersättning.
Svampens näringsvärde förstås i regel som proteinhalten i dem och deras kaloriinnehåll, liksom närvaron eller frånvaron av mikroelement som är nödvändiga för människokroppen. Det är viktigt att notera att det är stor skillnad mellan färsk och torkad mat. En nyklippad svamp innehåller upp till 90% vatten, och i procent är det mycket lite protein i den: upp till 6%. Kolhydrater - ungefär samma, fett - inte mer än 1%. I den torkade versionen stiger proteinhalten till 30% av den totala massan, vilket inte är sämre än det för gott kött. Dessutom förser svampar kroppen med vitaminer, mineraler och fiber.
Kitinet i cellväggarna hos svampar gör denna produkt till en tung mat, och det mesta av proteinet passeras av kroppen utan att absorberas.
Kaloriinnehållet i denna typ av mat är ganska lågt - cirka 100 Kcal per 400 g färska (50 g torra) svampar, men det är bättre att inte bli ledsen med en sådan diet på grund av det höga innehållet av kitin, vilket avsevärt minskar absorptionen av näringsämnen. Trots det faktum att svampar kan ersätta kött, till exempel för fastande människor eller vegetarianer, rekommenderas det inte att konsumera mer än 200 g av denna produkt per dag, och det är bättre att minska deras utseende i kosten upp till 3-4 gånger i veckan. Vid sjukdomar i mag-tarmkanalen är det lämpligt att vägra konsumtion av svamp.
Näringsvärdet kan variera mycket beroende på svampens sammansättning, och han i sin tur på platsen för deras tillväxt. Representanter för detta levande kungarike absorberar aktivt salter av tungmetaller, strålning och andra typer av föroreningar, så de kan bara samlas i ekologiskt rena områden, långt från motorvägar och järnvägar. Bland de användbara spårämnena i produkten: fosfor, kalium, selen. Olika typer av svamp ger människokroppen olika vitaminer: till exempel är svampen rik på vitamin A, kantareller och vita - B1 och PP.
Trots "svårighetsgraden" av sådan mat ger den kroppen spårämnen som är mycket svåra att få från andra källor.
Huvudkomponenten i svampar är emellertid inte vitaminer (mängden efter nödvändig värmebehandling kan jämföras med innehållet av liknande element i grönsaker) och inte proteiner med fetter, som är mycket vanligare i andra produkter, men specifika enzymer, ämnen med antitumöregenskaper och naturliga antibiotika. De extraktiva substanserna i svampen förbättrar ämnesomsättningen, främjar utsöndring av magsäcken (om de konsumeras med måtta).
Svampar innehåller 18 aminosyror, varav 8 kommer in i människokroppen endast med mat. Produkten är rik på organiska syror och enzymer som hjälper till att bryta ner glykogen och fetter. Bland de mineralämnen som svampens fruktkroppar innehåller finns det sällsynta och oersättliga. För att maximera mängden erhållna näringsämnen krossas svampar (torra kan till och med mals), vilket frigör innehållet i celler från dåligt bearbetade kitinösa membran.
