Att samla kantareller i skogen är inte ens halva slaget. De måste återvinnas för långvarig lagring. Torkning av svamp är mycket populär på grund av att det inte kräver mycket tid och ansträngning, den färdiga produkten minskar märkbart i volym och kräver inga speciella lagringsförhållanden.
Hur man förbereder svamp
Jämfört med andra svampar är det extremt enkelt att förbereda kantareller för torkning. I princip är de inte maskiga. Därför är de begränsade till kemtvätt, skrapning av jordpartiklar, mossa, nålar och andra yttre föroreningar med en kniv. Om det finns mycket smuts kan du torka av det med en fuktig, ren trasa. Men att tvätta kantareller före torkning är en mycket dålig idé, de absorberar fukt som en svamp.
Kantarell torkningsprocess
Som regel torkas hela svampar. Ett undantag görs för de största exemplaren. De skärs i 2-4 bitar längs plattorna.
Naturligt sätt
Processen tar 7-12 dagar, beroende på svampens storlek. Kantareller spännas helt enkelt på en tjock tråd och hängs eller läggs på en ren trasa, papper i ett lager på en lämplig plats - torr, varm och väl ventilerad. Tidningen fungerar inte som ett "stöd" (bläck innehåller bly). Flera gånger om dagen vänds kantarellerna så att de torkar snabbare och jämnare.
Du kan torka dem utomhus, men se till att skydda dem från direkt solljus och insekter. Kantarellerna själva är täckta med gasväv, en trasa; en lämplig plats för torkning är under en baldakin, på verandan.
I ugnen
Hur man torkar kantareller i ugnen:
- Värm upp till 50 ° C.
- Placera inuti ett bakplåt täckt med bakpapper med kantareller i ett lager så att de inte rör varandra.
- Torka svampen i 1, 5-2 timmar i ugnen med dörren på glänt 4-5 cm.
- Ta bort bakplåten, rör om kantarellerna, lägg tillbaka den i ugnen i ytterligare 40-50 minuter, höj temperaturen till 60-65 ° C.
- Ta bort bakplåten igen och rör om svampen, gör dem redo.
Den exakta torktiden för kantareller är svår att bestämma. Det beror på deras antal, storlek, ålder, väderförhållanden vid tidpunkten för insamlingen. Färdiga svampar behåller sin färg, böjer sig lätt, men smuler inte och går sönder bara om du anstränger dig.
I mikrovågsugnen
Metoden är lämplig om det inte finns för många kantareller:
- Ordna svamparna på en lämplig tallrik.
- Placera den i mikrovågsugnen i högst 15-20 minuter och ställ in effekten på högst 180 W.
- När den angivna tiden har gått, ta bort skålen, töm ut det avdunstade vattnet.
- Släpp ut mikrovågsugnen (5-7 minuter).
- Upprepa torkningen så många gånger som behövs tills vatten inte längre bildas.
Under mikrovågstorkningsprocessen, när kantarellerna är nästan färdiga, måste du vara försiktig så att du inte bränner dem.
I en speciell torktumlare
Många elektriska torkar har ett speciellt läge för svamp. I det här fallet är svaret på frågan om hur man torkar kantareller extremt enkelt - sätt bara på det. Annars hålls kantarellerna i torken i cirka 3 timmar vid en temperatur av 50 ° C. Därefter får de 1, 5-2 timmar att svalna och bereds, vilket ökar indikatorn till 60 ° C. Det är möjligt att bestämma att kantarellerna är torra efter vikt - det minskar 9-10 gånger jämfört med originalet.
Kantareller tål torkningsprocessen väl; användbara egenskaper går inte förlorade under processen. Förvara färdiga svampar i linne eller papperspåsar, på en sval och torr plats. Det bör inte finnas några produkter med skarp lukt i närheten - kantareller absorberar dem lätt.
