Corn tortillas är inte bara utsökta på egen hand, men också bra med en mängd olika pålägg. Prova tunna mexikanska tortillor som kan förpackas i valfri fyllning eller tjock latinamerikansk sås. Eller gör tjocka majsmjölkakor enligt recept från kaukasiska kockar.
Majs tortillor i mexikanska "Tortilla"
Ingredienser:
- 250 g majsmjöl
- 170 g vetemjöl
- 50 g smör;
- 1 msk. vatten;
- 1 tsk salt.
Ta ut smöret från kylskåpet en halvtimme innan du lagar mat. Sikt majs och vetemjöl genom en sil och kombinera i en skål. Tillsätt mjukt smör, salt där, blanda snabbt och häll i varmt vatten i små portioner, knåda degen. Knåda den tills den är elastisk, dela den sedan i 6-8 bitar och rulla tunt.
Täck tortillorna med en fuktig trasa medan du kokar fyllningen (ost, kött, grönsaker etc.) så att de inte torkar ut.
Ge varje lager rätt rund form genom att placera en inverterad platta med rätt diameter och skära av överskottet med en vass kniv. Forma en eller två fler klumpar av sticklingar och gör ytterligare tortillor. Värm en stekpanna och stek majstortillorna i 30 sekunder på varje sida utan att tillsätta olja.
Majs tortillor med ost a la "Khachapuri"
Ingredienser:
- 300 g majsmjöl
- 1, 5 tsk bakpulver;
- 1 msk. kolsyrat vatten;
- 1 kycklingägg
- 3 vitlöksklyftor
- 200 g hårdost;
- 4 matskedar vegetabilisk olja.
Blanda mjöl, bakpulver och läsk, knåda degen, täck med en ren handduk och låt sitta i 10-15 minuter. Riv sedan ost och skalad vitlök på ett fint rivjärn. Rör i både beredda ingredienser och 2 msk. vegetabilisk olja i tortillas mjölbas och knåda allt ihop.
Sprid ut tortillorna på en tjock pappershandduk efter tillagningen för att absorbera överflödigt fett.
Dela upp den smidiga degen i 8-10 lika stora delar med fingrarna, rulla dem först till kulor med en diameter på 3-4 cm och platta sedan till en tjocklek av högst 1 cm. Lägg kakorna i uppvärmd vegetabilisk olja (2 msk) och stek på medium värme i 5 minuter på varje sida.
Maiskakor på georgiska "Mchadi"
Ingredienser:
- 300 g majsmjöl
- 0, 5 msk. mjölk från 3, 2% fett;
- 0, 5 msk. vatten;
- 30 g smör;
- en nypa socker
- 0,5 tsk salt;
- 50-70 g suluguni;
- vegetabilisk olja.
Blötlägg smöret i en halvtimme vid rumstemperatur. Värm mjölk och vatten till 40-45oC i en skål, tillsätt majsmjöl, socker och salt, tillsätt mjukt smör och knåda degen med händerna. Det ska visa sig vara lite fuktigt så att det inte spricker vid stekning. Om inte, tillsätt lite vatten eller mjölk och knåda igen.
Forma tjocka tortillor som i föregående recept och koka dem i vegetabilisk olja. Ät dem precis så eller klipp dem längs med en het skarp kniv och lägg en skiva suluguni inuti varje.
