Varje gäst i Udmurtia, som ligger mellan Ural och Vyatka, professionella kockar och amatörkockar kommer säkert att mata sin favorit nationella maträtt - bakverk. Den berömda maträtten - degkakor med olika fyllningar - har blivit en riktigt kult folkrätt. De lockiga ostkakorna har ett namn som säger:”framför kaminen” framför brasan. De bakas i en ugn eller ugn, inte i extrem värme, men serveras bara varma.
Udmurt-avstötningar är vanligtvis förberedda för semestern, även om traditionellt kan dessa läckra bakverk smakas inte bara vid en festfest i en restaurang utan också under en vanlig måltid på ett kafé eller en matsal. De upphöjda och vackert klämda kanterna på mjölplattorna håller alla fyllningar väl: från kött (fläsk, nötkött, lamm), potatis, kål, svamp, olika flingor, keso och andra produkter. En speciell delikatess är att baka med köttfärs från blod från slaktade djur eller använda olika skogs örter.
Degen för bakning är beredd både osyrad och mörbröd eller på kefir. Som regel fylls varje fyllning med en omelettblandning (med undantag av söta korgar med sylt eller annan söt fyllning). Receptet för bakning med svamp är mycket populärt. Ta till degen 500 g mjöl, 2 ägg, 200 ml kefir, salt - efter smak. För fyllningen - 1 kg färska svampar, 2 stora lökar, för omelettfyllningen - 4 ägg, 200 ml mjölk, salt, peppar - efter smak.
Svamp och lök förhackas och stekas med lök i en tillräcklig mängd smör eller vegetabilisk olja för den valda sorten av svamp. Degen knådas och delas upp i lika stora kulor, från vilka kakor med en diameter på 8 till 10 cm rullas ut med hjälp av en kavel. Kakorna på kakorna rullas försiktigt för att bilda de nödvändiga sidorna och den resulterande "tefat" bakas något i ugnen eller ugnen - först utan fyllning. Sedan fylls korgarna med malet svamp, fylls med en blandning av ägg och mjölk och bakas vid 180 grader i cirka 15 minuter.
För att få en gyllenbrun skorpa rekommenderas det att smörja korgarna med gräddfil innan du bakar. När du serverar på bordet kommer ett ännu mer elegant utseende att ge produkterna smorda med smör.
Varm bakning läggs ut på ett fat i en bild. En rejäl lunch ger ett erbjudande till bordet med ytterligare flytande rätter: köttbuljong eller bakad mjölk.
