En biff är en speciellt stekt nötköttbit som endast vissa typer av kött är lämpliga för matlagning. För stek används dessutom traditionellt indrefilet från unga tjurar av vissa raser. För att göra en riktigt god biff och inte förstöra en dyra produkt av hög kvalitet bör du definitivt ta hänsyn till några av nyanserna.
Little Steak Cooking Tricks
- Det finns mer än ett dussin typer av biffar, som skiljer sig från varandra genom att köttet för dem skärs från olika delar av slaktkroppen. Vissa arter skiljer sig åt på ett speciellt sätt att laga mat, till exempel är filet mignon aldrig "med blod".
- För biffar används inte biff. Tvärtom hålls det i 2-3 veckor, i vilket fall nötköttet blir mer ömt.
- Det finns 7 nivåer av möjlig rostning av en biff, från extra sällsynt (lätt uppvärmd, nästan rå) till överkokt (djupt rostad). Dessutom är skillnaden i matlagning olika grader av rostning inte bara i varaktighet utan också i temperatur (från 46 ° C till mer än 100 ° C).
- Du kan laga en biff både på grillristen och på en speciell ribbad grillpanna. Dessa kokkärl är vanligtvis gjorda av gjutjärn eller mer budgetaluminium. Innerfodret kan vara granit, keramik eller teflon. De mest föredragna för tillagning av biffar är tunga gjutjärnspannor som håller värmen väl och ger snabb och jämn uppvärmning.
Hur man grillar en biff i en stekpanna
Du kommer behöva:
- 2 bitar nötfilé
- grovt salt, nymalt svartpeppar;
- 1-2 vitlöksklyftor;
- kvistar av timjan eller rosmarin;
- grönsaker och smör.
Matlagning steg för steg:
1. Ta bort biffarna från kylskåpet cirka 20 minuter före tillagning. Förvärm stekpannan väl. Strö biffarna med salt och grovmalt peppar, tryck inte kryddorna i massan. Så snart ytan på pannan börjar röka, häll i vegetabilisk olja och placera nötköttbitarna nära mitten av pannan.
2. Vänd biffarna till andra sidan efter cirka 30 sekunder med metalltång. Efter några sekunder till, lägg köttbitarna på sidorna och vänta tills fettet från sidorna töms ner - detta kommer bara att gynna biffarna.
3. Skala en vitlöksklyfta och krossa den lätt för hand, lägg den i pannan med biffarna. Vänd filén ungefär varje minut så att köttet kokas jämnt på båda sidor. När biffarna har en fin brunaktig färg, lägg till några timjankvistar i pannan (lägg på vardera sidan om köttet) och tillsätt lite mer vegetabilisk olja.
4. Skär en bit smör på storleken av en tändsticksask i remsor och lägg i pannan. När den smälts, rör om i vegetabilisk olja och häll oljeblandningen över biffarna medan du lagar mat för att blötlägga dem ordentligt.
5. Använd en tång för att ta en vitlöksklyfta från pannan och gnugga ytan på varje biff. Stek biffarna i en grillpanna tills vackra bruna ränder uppträder. Observera att för att laga en rå biff räcker det att steka den i några minuter på båda sidor, för en medium stek - 3 minuter, för en välgjord biff - 4,5 minuter. Ta bort biffar från stekpannan och vila i några minuter, skär sedan i remsor och servera.
Tips: Om så önskas kan den stek som stekas i en grillgrill få full beredskap i ugnen.
