Tyvärr går färska mogna grönsaker dåligt mycket snabbt. För att bevara skörden för vintern måste de frysas och konserveras. Jag föreslår ett recept för vinterberedningar från tomater och paprika.
Lyutenitsa - recept
Kryddig sås gjord av grönsaker och kryddor - lutenitsa - kom från det bulgariska köket redan under sovjettiden, då bulgarisk konserver inte var ovanlig i butikshyllorna. Servera lutenitsa med stekt kött, kotletter, det är också en utmärkt spridning på toast, bröd. Olika gravider bereds på grundval. Den kryddor som läggs i borschen ger den en kryddig smak.
Det finns många recept på lutenitsa för vintern, jag kommer att dela ett gammalt, testat recept som har varit känt för mig sedan 1991. Du behöver 10 kg paprika, 3 kg mogna tomater, malet peppar 15 g, vitlök 20-30 g, selleriblad 35 g, solros eller annan vegetabilisk olja 270 g, socker 15-20 g, salt 20 g. en stor mängd startprodukter - produktionen är bara 3-3, 5 liter läcker sås.
Ta en massa röd paprika, ta bort fröna och skär dem på mitten. Täck med kallt vatten, koka upp och koka tills peppar är mjuk. Gnugga den genom en sil. Skär de tvättade tomaterna i skivor, koka tills de har blivit mjuka och torka också. Kombinera paprika och tomater.
Hacka selleri och vitlök fint. Koka grönsaksmosen tills den är tjock, lös sedan upp kryddorna i den, tillsätt vegetabilisk olja, örter, vitlök. Koka en minut. Häll het kryddor i burkar och sterilisera literbehållaren 45-50 minuter.
De som inte gillar att sterilisera kan förbereda lutenitsa så här: lägg 50 g salt, 100 g socker, 270 g vegetabilisk olja, 50 g bordsvinäger i 3 liter puré. Koka blandningen, häll i burkar, linda upp dem och låt svalna.
Hemlagad tomatketchup
Tomater kan användas för att göra hemlagad ketchup, som inte smakar som butiksketchup. Tvätta tomater (10 kg) och koka hela i 30 minuter. Töm vattnet, låt dem stå och töm igen. Upprepa flera gånger tills det inte finns något vatten kvar. Gnid tomaterna genom en metallsikt, du bör få 2,5-3 liter puré. Tillsätt 2 msk. matskedar salt; ett glas socker; 1 tesked torr senap, kanel, varm röd paprika; kryddnejlika, söta ärter efter smak.
Koka såsen i 5 minuter, tillsätt sedan 5 hackade vitlökar, 1 tesked och koka ytterligare 5 minuter. Häll vanlig tomatketchup varm i beredda burkar och rulla.
