Ost är en produkt som erhålls under mjölkbearbetning, ett sätt att bevara denna lättfördärvliga produkt. Osttillverkning är samma forntida mänskliga sysselsättning som vinframställning; för närvarande är mer än tusen ostar sorter kända, tillverkade på olika sätt. Många varianter av ost är kända, de är kända och älskade över hela världen, som till exempel Mascarpone.
Funktioner av Mascarpone-ost
Den unika Mascarpone-osten har producerats i den italienska provinsen Lombardiet sedan slutet av 1500-talet. Till och med italienarna själva kan inte säga exakt var namnet kom ifrån, någon tror att det är ett derivat av "mascarpia" - en av varianterna av en annan mjukost Ricotta, och någon anser det vara konsonant med den spanska frasen "mas que bueno", det översatta betyder "Bättre än bara bra." Båda versionerna är ganska troliga.
Mascarpone, även om det tillhör mjuka krämiga ostsorter, är det i strikt mening inte ost. Till skillnad från andra ostar tillverkas den utan användning av en speciell jäsning av mjölksyrabakterier och enzymer. Det ser faktiskt mer ut som rysk gräddfil. Få det på två sätt.
I det första fallet blandas tung grädde med kvalitetsmjölk och får stå på en kall plats i 12 timmar. Blandningen tjocknar, varefter den överförs till påsar av mycket tätt tyg, genom vilket överskott av vätska avlägsnas. Krämig ost överförs till en behållare på en dag och säljs omedelbart - den kan inte förvaras i mer än 3-4 dagar. Hur mycket slutprodukten kommer att kosta beror på vad som var råvaran, Mascarpone tillverkad av buffelmjölk blir dyrare än tillverkad av komjölk.
Osten som kan köpas i ryska butiker bereds på ett något annat sätt. Vitvinäger eller citronsaft tillsätts till grädden som värms upp till 90 ° C för att krulla den. Ostmassan separeras från vassle och förpackas i plastbehållare med hermetiskt tillslutna lock, som också skickas för export, hållbarheten för en sådan mascarpone är 3 månader, men efter att locket är öppet måste det ätas i 3- 4 dagar.
Mascarpone används för att förbereda olika desserter, inklusive den berömda Tiramissu-kakan, och den används också för att göra krämiga såser till kött, fisk och pasta.
Användbara egenskaper hos mascarponeost
Som i andra ostar, vars råmaterial är komjölk, innehåller Mascarpone mycket laktos, essentiella aminosyror, spårämnen och vitaminer. Denna ost rekommenderas att ingå i kosten för dem som har problem med hjärt- eller nervsystemet. På grund av det höga kalciuminnehållet är det nödvändigt för tillväxt och återställande av ben i skelettet, muskelvävnad, minskar de smärtsamma känslor som är karakteristiska för artros och artrit.
Kontraindikationer mot Mascarpone-ost inkluderar endast individuell intolerans mot mjölk och produkter från den.
Denna ost innehåller antioxidanter som neutraliserar de skadliga effekterna av fria radikaler på kroppens celler och minskar risken för cancer. Mascarpone är nödvändigt för att förbättra immuniteten, allmän förstärkning av kroppen, den har en lugnande effekt.
