Räkor är en utmärkt källa till antioxidanter och selen. De har god smak och näringsvärde. En fjärdedel av alla skaldjur som konsumeras i världen kommer från dessa kräftdjur.
Lite historia
Räkor är nära besläktade med krabbor och hummer. De bor i nästan alla hörn av världen och varierar mycket i färg, storlek och utseende. Lejonparten av dessa kräftdjur är ätliga.
Matlagningsrecept och de första metoderna för att fånga räkor beskrivs i antika romerska och antika grekiska böcker. På den tiden fångades de i små mängder - för hand eller med speciella fällor. Under lång tid ansågs räkor vara en dyr och sällsynt delikatess.
De fångas nu med stegar eller uppföds på gårdar. Räkor odlas artificiellt i Sydostasien, Syd- och Nordamerika, Australien. På ryssens bord finns främst invånare på gårdar under vattnet. De minsta räkorna är invånare i det kalla havsvattnet, och de största är invånarna i varma färskvatten.
Vilka är fördelarna med räkor
Räkor är olika. Den ätbara delen av någon representant för dessa kräftdjur är dock den muskulösa buken, som kallas svansen. Vilken som helst av dessa kräftdjur anses vara en värdefull proteinkälla. I rå räkkött är det från 14 till 20%. Samtidigt saknar den grova bindfibrer och absorberas väl utan att skapa onödig belastning på enzymsystemet.
Räkor är en koncentrerad källa till astaxanthin, en kraftfull antioxidant. 100 gram räkkött innehåller upp till 4 mg av detta ämne. Astaxanthin är mycket fördelaktigt för att förebygga immunsjukdomar, cancer och diabetes mellitus.
Det är astaxanthin som ger räkor sin karakteristiska rödrosa färg.
Räkkött är rikt på selen, vilket är nödvändigt för att förebygga kardiovaskulära patologier och för nervsystemets normala funktion. Selen från räkor absorberas väl av människokroppen.
Trots det faktum att köttet från dessa kräftdjur är ganska högt i kolesterol, anses det vara en utmärkt källa till Omega-3-fettsyror. 100 gram räkor innehåller cirka 360 mg av dessa ämnen.
Från 100 gram räkor kan du få det dagliga värdet av aminosyran tryptofan, en fjärdedel av normen för vitamin B12, 20% - järn, 15% - fosfor, 11% - zink.
Hur många kalorier finns i räkor
Räkkött utgör ingen fara för midjan. Vad dessa kräftdjur inte matar, även under perfekta förhållanden, är fett. Olika typer av dessa kräftdjur innehåller från 0,7 till 2,3 gram fett. Deras kaloriinnehåll varierar från 70 till 115 kalorier per 100 gram. Som jämförelse är kokt kycklingbröst minst dubbelt så högt i kalorier.
Ju mindre kulinariska manipulationer utförs med räkor, desto mer näringsämnen kommer att behållas i den. Det perfekta alternativet är att ånga dessa kräftdjur. I detta fall kommer deras kaloriinnehåll att vara minimalt.
