I Medelhavsländerna anses couscous vara ett perfekt komplement till lamm med sin delikata sötaktiga men märkbart jordsmak - en garnering gjord av speciellt bearbetade spannmål, vanligtvis vete, som kan absorbera tusentals smaker.
Det är nödvändigt
-
- Låg axel med låg temperatur
- 1 lammaxel som väger cirka 2,5 kg
- 50 ml olivolja;
- 100 g smör;
- 4 medelstora lökar;
- 10 vitlöksklyftor
- 2 kvistar rosmarin;
- 2 lagerblad;
- 400 ml vitt vin.
- Gurka couscous
- 500 g couscous;
- 25 ml olivolja;
- 150 g gurkor;
- 150 g färska granatäpplefrön
- 1 massa gröna lökar;
- 30 g hackad persilja
- mynta och koriander;
- 100 g rostade pinjenötter.
- Grön couscous
- 500 g couscous;
- 1 liter kycklingbuljong;
- juice från 2 citroner;
- 2 msk farinsocker
- 25 ml olivolja;
- 30 g hackad persilja
- koriander och gröna lök;
- salt och peppar.
Instruktioner
Steg 1
Bakad lammskuldra med låg temperatur med couscous
Förvärm ugnen till 120 ° C. Smält smöret i en nederländsk ugn (eller en kastrull med ett tungt, tätt lock, lämpligt för ugnsbakning) och rör om olivoljan. Stek lammets axel tills den är gyllenbrun. Ta bort köttet från slaktkycklingen.
Steg 2
Skala och hugga lök och vitlök. Lök - i halva ringar, vitlök - i hälften. Stek grönsakerna i lammfett tills lökarna är genomskinliga och häll i vinet. Koka upp. Lägg tillbaka lammets axel i stekpannan, täck med ett tungt, tätt lock och lägg i ugnen i 5-6 timmar tills köttet börjar flaga av benen. Kontrollera regelbundet om det finns vätska i stekpannan under bakningen och fyll på med lite varmt kokt vatten om det behövs. Rostning vid låg temperatur gör köttet särskilt ömt, saftigt och med en rik smak.
Steg 3
Öka värmen i ugnen till 180 ° C 15 minuter före tillagning och ta bort locket från frityrgrytan. Servera lammet på en hög med couscous.
Steg 4
Gurka couscous
Både spannmålen i sig och skålen gjord av den kallas couscous. Koka 0,5 liter vatten, lägg spannmålen i en skål och täck med kokande vatten. Krydda med salt, tillsätt olivolja och rör om med en gaffel. Täck couscousen med en tallrik och lägg åt sidan i 5 minuter.
Steg 5
Ta bort skalet från gurkorna, skär dem i kuber, täck med kallt vatten, salt och sätt på eld. Koka upp och koka i 30 sekunder, töm genom ett durkslag och häll över med kallt vatten. Rör om couscousen igen med en gaffel tills den är fluffig och fluffig. Hacka gröna lökar. Strö den kokta couscousen med kokta gurkor, örter, granatäpplekärnor, pinjenötter, strö över olivolja och lägg lammet på toppen.
Steg 6
Grön couscous
Lägg couscous i en skål och häll 0,5 liter kokande vatten, blanda försiktigt med en gaffel och täck med plastfolie. Lägg skålen åt sidan och vänta tills spannmålen har absorberat allt vatten. Under denna tid, koka en mjuk sirap med socker och citronsaft. Mala örterna i en mixer, häll i lite olivolja, tillsätt varm sirap till dem och rör om. Blanda den resulterande blandningen med couscous, krydda med salt och peppar, slå med en gaffel och servera med lamm.
