Räkor är en hälsosam produkt rik på mikro- och makroelement. De mest känsliga kötten är utsökta på egen hand, men de kan läggas till sallader, pizza och hundratals andra rätter. Även i en provinsiell stormarknad finns det alltid flera typer och märken av räkor tillgängliga. Hur ska du inte misstas i ditt val?
Allmänna rekommendationer
Oavsett vilken typ av räkor du föredrar, läs alltid etiketten på förpackningen. Akta dig för produkter från okända företag vars adresser och telefonnummer inte anges på förpackningen.
Var uppmärksam på storleken på räkorna. För vanlig räka är 90/120 inte en indikation på millimeter eller tum alls. Denna märkning innebär att det finns mellan 90 och 120 räkor i 1 kg av produkten. Ganska ofta i butiker sätter de en annan "storlek" för att sälja produkten till ett högre pris.
Om du köper räkor utan huvud, var beredd på att deras kvantitet inte anges för 1 kg, utan för 1 pund (450 gram)
Enligt gällande lagstiftning i Ryssland bör istjockleken på räkor inte vara mer än 4%, men vissa tillverkare följer inte detta krav. Situationen är ännu värre i närbutiker, där säljare ökar isskorpan och ompackar räkor för att öka produktens pris och vikt. Om snöklumpar syns i påsen betyder det att produkten transporteras och fryses under transport och lagring igen. Detta kan ha hänt mer än en gång.
Räkor av god kvalitet har en jämn rosa färg, svansen är alltid böjd. Torrt skal, gult kött, svarta fläckar på skalet eller benen är tecken på gammal räka. Om svansen viks ut betyder det att individen dog innan den frystes. Om räkan har ett svart huvud ska den kasseras omedelbart, eftersom den här färgen är ett tecken på sjukdom. Den gröna räkor är ganska ätlig. Strax strax före fångsten åt hon en speciell typ av plankton. Huvudets bruna färg indikerar räkornas graviditet. Deras kött är extremt hälsosamt.
Vilka räkor tar de med sig till butikerna?
Fiskare från Ryssland bedriver industriellt räkfiske, men deras fångst exporteras främst till USA, Japan och Sydkorea. I Ryssland och Ukraina säljs oftast räkor som fångas av kanadensiska och danska fiskare.
Ju mindre räkor desto ljusare smak och saftigare kött.
Mer än 2000 räkor är kända i världen. De kan delas in i två stora grupper: kallt vatten och varmt vatten. De första är mer bekanta för invånare i de flesta regioner i landet, eftersom du kan köpa dem i vilken butik som helst. De senare har en mycket märklig smak. Räkor med kallt vatten fångas i sin naturliga livsmiljö, medan räkor med varmt vatten brukar odlas på speciella gårdar. Den senare kategorin står för cirka 80% av den globala volymen av dessa produkter.
Det finns inga kungräkor. Alla stora varmvattenräkor kallas "kungliga". Undantaget är tigerräkor som fick sitt namn på grund av motsvarande färg på skalet. Stora "kung" räkor kommer främst från Indien och Kina. Samvetsgranna tillverkare anger alltid på förpackningen att det finns en vattenbruksprodukt inuti (det vill säga artificiellt odlad på en gård). Vanliga tigerräkor föras till Ryssland från Thailand och Indonesien, svarta tigerräkor - från Indien och Kina.
Uppfödda räkor är i allmänhet helt säkra. Vissa kunder gillar bara inte smaken på odlat kött. Men inte en enda tillverkare (och oftast är det återförsäljare och förpackare) som kan garantera att antibiotika, stimulanter och färgämnen inte användes vid odling av räkor på gården.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas wanamei-räkorna som artificiellt uppföds av den företagsamma kinesen. De är stora och har ett mycket ljust orange skal. Sådana räkor läggs ofta till fisk- och skaldjurscocktails, serveras på restauranger och sushibar. Kanske kommer din kropp att reagera bra på sådana skaldjur, men tänk på att folket i Kina inte äter wanamei själva.
