I kulinariska traditioner från olika nationer finns det många sätt att bearbeta mjölk, i synnerhet jäsning. I det ryska köket används denna metod för att producera yoghurt, i bulgariska köket - yoghurt och i georgiska köket - yoghurt.
Matsoni är en traditionell surmjölksdrink av georgiskt kök, vars historia går tillbaka i många århundraden. Enligt legenden har den många helande egenskaper och är en av källorna till kaukasisk livslängd. Yoghurten smakar som sur yoghurt med en skarp ton som stimulerar aptiten. I Armenien har denna produkt ett liknande namn - matsun - och en liknande beredningsmetod.
Verklig yoghurt är gjord av mjölk från georgiska och abkaziska kor som betar vid foten av Kaukasus. De är väldigt rörliga och äter färskt gräs nästan året runt, vilket har en gynnsam effekt på mjölkens sammansättning, fettinnehåll och kvalitet. Den rätta startkulturen innehåller en kombination av bulgariska bacillus och mjölksyra streptokocker.
Matsoni bereds genom att jäsa ko-, get-, får-, buffel- eller kamelmjölk under speciella förhållanden: en tillräckligt hög temperatur och rätter som behåller värmen. Mjölken värms upp till 90 ° C, kyls sedan till 45-55 ° C och surdeg tillsätts. Den resulterande blandningen placeras i en termos eller annat kärl, som är insvept i varma filtar, pälsar etc. och lämnade på en varm plats utan att röra sig i 4-6 timmar och kyldes sedan. En del av den färdiga yoghurten kan läggas åt som förrätt till nästa sats.
Matsoni används framgångsrikt i många rätter från det kaukasiska köket. Om du visper den med kallt vatten kan du få en uppfriskande och välsläckande dryck som kallas solbränna eller en fyllning för okroshka. Matsoni läggs till soppor, kött- och grönsaksrätter, deg för khachapuri, gör olika såser och pasta till smörgåsar och ersätt också gräddfil med dem.
Jämfört med mjölk absorberas yoghurt mycket bättre och orsakar allergier mindre ofta. Och mjölksyrabakterierna som bildar dess mikroflora producerar inte bara vitaminer och näringsämnen utan förstör också skadliga mikroorganismer och undertrycker förruttnade processer i tarmarna. Detta har en gynnsam effekt både på mag-tarmkanalens funktion och på det allmänna hälsotillståndet.
