Kumminens hemland är Mellanöstern, och i Europa lärde de sig om detta krydda på 1200-talet. Idag används den i både östra och europeiska rätter. Zira tillsätts till uzbekisk pilaf, soppor, korv och grönsaksrätter.
Detta krydda har många namn: zira, romersk kummin, kammun, knim, cmin, zera. Smakämnen erhålls från kumminplantan - det är en kort ört från paraplyfamiljen. Frön läggs till disken, som liknar kumminfrön, men i kummin är de mörkare och mindre. Det finns flera typer av denna växt, men endast två används vid matlagning: gul kummin (persisk) och svart Kirminsky, som också kallas kummin.
Kummin är ett kraftfullt antiseptiskt medel. Regelbunden men inte överdriven användning av denna kryddor hjälper till att bli av med hudutslag (finnar och pormaskar) och skydda mot svullnad. Det förbättrar matsmältningen, det rekommenderas att använda det för ammande kvinnor för att öka mängden mjölk.
För att ta bort gifter från kroppen rekommenderas det att dricka en dryck gjord av kummin, koriander och fänkålsfrön. För detta räcker 1 tsk. Häll alla kryddor med 500 ml kokande vatten och insistera. Denna dryck hjälper till att rengöra kroppen från skadliga ämnen, förbättra matsmältningen och muntra upp. Och för att förbättra minnet och återställa synen måste du blanda 1 msk. honung och 1 tsk. kummin och ta denna blandning dagligen.
Men Zira har också kontraindikationer. Rätter med denna krydda bör inte konsumeras av personer med svåra mag- och tarmsjukdomar (sår, gastrit med hög surhet), liksom de som inte tål kryddig mat. Överanvänd inte kummin eftersom det kan leda till lungproblem.
Zira passar bra med röd och svart paprika, gurkmeja, kanel, malet ingefära, kryddnejlika, torkad berberis och koriander. Det är en del av många indiska kryddor, som läggs till grönsaker, baljväxter och kötträtter, potatis soppor.
För att helt avslöja aromen med denna krydda, lägg den först i en förvärmd kittel eller stekpanna och sedan alla andra ingredienser. Det är oumbärligt när du förbereder tunga måltider, eftersom det förbättrar matsmältningen och lindrar de obehagliga tecknen på övermålning.
I USA läggs det till exempel nödvändigtvis i fajitos, tacos, chili con carne, i Grekland - i hummus och i Bulgarien - i korv. Kummin finns ofta i marinader, men den här kryddan fick sin popularitet tack vare den uzbekiska pilaf. Kumminfrön läggs i pickles och malda korn läggs i konfektyr och bakverk.
För att lägga till rätt del av denna krydda i skålen måste du komma ihåg att det finns 6 g frön i en tesked och 15 g i en matsal.
