Rundkornigt ris är särskilt populärt i Fjärran Östern-köket. Den används vid beredning av sushi, liksom som en sidrätter för en mängd olika rätter. Men för att riset ska kokas på bästa sätt är det nödvändigt att följa tekniken för dess matlagning.
Det är nödvändigt
- För sushi ris:
- - 1 msk. ris;
- - 3 msk. risvinäger;
- - 1 msk. Sahara;
- - en nypa salt.
- För risotto:
- - 2 msk. ris (runt arborio-ris är bäst);
- - 3 msk. grönsaksbuljong;
- - 60 g smör;
- - 100 g riven parmesanost;
- - 1 msk. torrt vitt vin;
- - 300 g kycklingfilé
- - 2/3 st. tung grädde;
- - torkad rosmarin och oregano;
- - 1 lök;
- - olivolja.
Instruktioner
Steg 1
För sushi bör riset vara klibbigt, behåll formen. Därför är dess korrekta beredning särskilt viktig. Häll riset i en kastrull och skölj i 4-5 vatten. Fyll sedan på det med kallt vatten så att det blir 2 fingrar mer ris. Tillsätt inte salt i vattnet. Placera grytan på hög värme, sedan, när vattnet kokar, reducera den till medium och koka riset i 20 minuter utan att omröra. Under denna tid bör vattnet avdunsta. Om det behövs kan du lägga till mer vatten i potten. Ta bort det kokta riset från spisen och krydda med en blandning av vinäger, socker och salt. Använd det fortfarande varma riset för att göra sushi och rullar. Ris som tillagats enligt detta recept kan enkelt serveras tillsammans med bitar av fisk, skaldjur eller japansk omelett.
Steg 2
För risotto, skölj riset i rinnande vatten. Skala löken och skär i små kuber. Värm olivoljan i en stekpanna och stek lökarna i den i 4-5 minuter. Häll buljongen i en kastrull och koka den. Häll ris i en kastrull och tillsätt lök, rör om. Krydda buljongen med salt. Koka riset i 10 minuter och häll sedan vinet i kastrullen. Som ett resultat bör riset bli mjukt. Krydda den färdiga spannmålen med smör och tillsätt parmesan till den. Koka kycklingen separat. Skär filén i små kuber och stek i en kastrull i olivolja i 4-5 minuter tills den är halvkokt. Salta sedan köttet, tillsätt doftande örter och häll grädden i pannan. Låt sjuda på låg värme i 15 minuter. Servera risotto med kyckling och sås. Strö resten av parmesan ovanpå varje servering.
