Många av oss gör det oförlåtliga misstaget att servera okyldt vin.
Den vanliga formuleringen är "rumstemperatur", vilket är en vanlig huvudvärk för sommelier och människor som känner till vin. Kom ihåg en gång för alla, och lär också dina barn och barnbarn - rött vin bör kylas!
Det finns ingen "rumstemperatur". Röda viner med medelvikt bör kylas i kylen till cirka 17 grader. Detta gäller vin som tillverkats av druvor som Barbera, Cabernet Franc, Grenache (aka Garnacha), Merlot. Sådana viner har som regel en styrka på 12% till 17% och kombineras idealiskt med alla stekta rätter från italienska och spanska köket: paella, risotto.
Kötträtter åtföljs av rikt rött vin av sådana sorter som Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Måttligt söta, rika, fasta, de är lila till lila och bör serveras efter minst en halvtimme i frysen. Ja, i frysen, glöm röttvins "rumstemperatur".
Lätta röda viner, sura, bleka rubin, bör också serveras efter kylning i frysen i minst 30 minuter. Perfekt kombinerad med enkla rätter som pasta, pizza, ost, bröd, kyckling, anka, kalkon. Den mest kända sorten är Pinot Noir.
Roséviner - lätta, saftiga, oftare torra - ska kylas i frysen i 40 minuter. Medelhavsköket är ett utmärkt komplement till sådana sorter som pinot noir-ros, zinfandel (kalifornisk - i vilken butik som helst), merlot-ros, tempranillo (Spaniens klassiker, särskilt Rioja-regionen). Laxfärg får inte förväxlas med någonting. Detta är alfabetet.
Från enkelt till komplext. Vita torra viner bör serveras i en ishink, det här är cirka 7 grader - den mest lämpliga temperaturen för dem. Riesling, Sauvignon Blanc eller ungerska Tokaj, liksom Muscat, Pinot Gris och Aligote är de mest kända druvsorterna, vars viner är idealiskt kombinerade med sallader, grönsaker, fisk och kyckling.
Om du funderar på att servera mjuk ost och stekta grönsaker, köp ett aromatiskt vitt vin (även känt som "parfymerat") och lägg det i kylskåpet dagen före måltiden. I det mest extrema fallet - 40-50 minuter innan. Dessa är viner som torrontes, vit muskotnöt och Riesling. Färgen på sådana viner är som regel gulaktig, aromen är uttalad blommig och fruktig, persika, aprikos. Som regel är kvinnor mycket förtjust i just sådana viner.
Och med nästan alla rätter från fisk, kyckling, kalkon, fläsk, med grönsaker, svamp, nötter och mjuka ostar, går vita fylliga viner bra. Dessa är de välkända sorterna Chardonnay och Semillon. Doften är fruktig med inslag av ek och vanilj. Det är trevligt att se på dess gyllene färg, hur trevlig dess täta, rika smak, om den serveras vid rätt temperatur; för detta måste sådant vin kylas i frysen i 50 minuter innan det serveras.
Dessertvin. Madera, hamn. Här behöver de bara serveras - vid rumstemperatur. Ironiskt nog är det porten som våra människor förvarar i kylen. Ta ut porten ur kylskåpet, förvara den i ett skåp och servera den vid en "naturlig" temperatur.
