Inte varje stark druvdryck har rätt att kallas cognac. Det finns mycket strikta krav på denna ädla dryck så att den med rätta kan bära ett sådant namn.
Vi vet alla att det finns "armenisk konjak". Men det kan man bara kalla det på den inhemska marknaden. När man säljer utomlands är ett sådant namn inte längre acceptabelt. För att kallas cognac måste drycken uppfylla vissa krav.
1. Först och främst är detta ett namn som kontrolleras av ursprung, det vill säga "knutet" till den franska regionen, vars centrum är staden Cognac. Klimatförhållandena och egenskaperna hos jorden i denna region bestämmer smaken av druvorna, som används för att göra cognac.
2. Produktionsteknik. Naturligtvis hålls den exakta tekniken som en noggrant bevakad hemlighet. Men produktionsmetoden är destillation av torrt vitt druvvin och ytterligare åldring av drycken i ekfat, vilket resulterar i att drycken blir mörkare. Främmande föroreningar och hjälpämnen är inte tillåtna under produktionen. Alla finesser tas med i beräkningen: inte alla ekarter är lämpliga för att göra tunnor, men bara en som har en viss grad av porositet, destillatet bör inte komma i kontakt med metallföremål, så fat tillverkas utan naglar. Förvaringsförhållandena är också mycket viktiga, en separat person tittar på detta i varje cognachus. Vidare finns det ett äktenskap, det vill säga beredningen av en drink från en mängd olika cognacdrycker med olika åldrande. Det är en komplex process som endast litar på av experter.
Trots den strikt reglerade tekniken har cognacerna i varje cognacshus sin egen personlighet och smak nyanser.
Beroende på dryckens ålder särskiljs följande kategorier: V. S (mycket speciell), V. S. O. (mycket rymlig gammal), V. S. O. P. (mycket speciell gammal blek), X. O. (extra gammal). Dessa bokstäver måste anges på flaskan.
Med tanke på all komplexitet i beredningen av denna ädla dryck och uppmärksamhet på de minsta detaljerna under produktionen är det inte förvånande att cognac har ett så högt pris. Det mesta av konjak exporteras.
