Idag är traditionella koreanska och kinesiska kryddor fritt tillgängliga i alla stormarknader. De är verkligen mycket populära bland européer. Det är dock osannolikt att en person som har provat hemlagad koreanstillverkad äkta tjock sojabönapasta (chai) kommer att uppskatta den industriella versionen.
Det är nödvändigt
sojabönor, salt, sojasås
Instruktioner
Steg 1
Det måste sägas att moderna koreaner själva sällan tillverkar denna traditionella produkt, utan vilken det inte kan finnas något koreanskt bord. Chai-matlagning är en riktig konst som har antagits från generation till generation. Chai kräver inte många ingredienser, men själva processen är ganska mödosam och tar många månader. För det första behöver du någon form av separat rum där en konstant hög temperatur (+35) kommer att upprätthållas. För det andra, även om man känner till grundreceptet, är det lämpligt att göra första gången tillsammans med en erfaren person som känner till alla hemligheterna i matlagningen.
Steg 2
Ty förbereder sig inte dag in och dag ut. Vanligtvis, i varje inhemsk koreansk familj, gjordes denna pasta en gång om året, eller till och med på flera år i stora volymer (upp till 30 kg). När det slutade gjorde de det igen. Endast en produkt som är beredd enligt alla regler tål så lång lagring. Verklig chai är endast gjord av sojabönor, som idag ofta ersätts av andra baljväxter. De kokas tills de är kokta, svalna och något varma rullas genom en köttkvarn. Förr blev de helt enkelt pressade. I vissa recept rullas sojabönorna med tillsats av bröd för att göra jäsningsprocessen mer intensiv. Men du kan klara dig utan det.
Steg 3
Sedan tillsätts salt, ibland sojasås, till den vridna sojamassan. Från den resulterande blandningen bildas antingen kakor eller tegel och läggs ut i ett varmt rum för torkning. När de är fasta kan du hänga dem, täcka med gasbind och fortsätta torka i skuggan. Hela processen tar 2-3 månader, medan produkten utstrålar en inte särskilt trevlig lukt, eftersom den är täckt med mögel. Det är okej. Torkade sojakakor är en mellanprodukt för att göra en pasta. De kallas koppar eller meju. Om detta steg görs korrekt blir sojakakorna nästan steniga, spruckna.
Steg 4
Nästa uppgift är att slipa koppar till pulver. Tidigare tvättas kakorna ordentligt från mögel, krossas i små bitar och förvandlas till en bas för chai-sojabönapasta. Tidigare användes en speciell fotmekanism för krossning, nu en livsmedelsprocessor. Om det görs i små mängder gör en kaffekvarn det också. Vissa gör jobbet lättare och efter att ha tvättat kakorna från mögel, blötlägg dem helt enkelt i kokt vatten. Knåda till en jämn pasta när de är svullna. Men det är mer korrekt att mala och sedan steka i vegetabilisk olja med olika kryddor: lök, vitlök, koriander, varm röd paprika etc.
Steg 5
Vid tillverkning av chai pasta i industriell skala förenklas processen naturligt, så smaken är annorlunda. Ty, beredd enligt alla regler, kan lagras i mer än ett år. Ju längre den står, desto rikare smak. Chai används som en smörgåsmassa, som bas för såser, som tillsats till soppor.
