Kashasa är en alkoholhaltig dryck med en styrka på 38 till 50 grader. Den kommer i klar eller ljusbrun färg. Den är gjord i Brasilien av jäst sockerrör. Kashasa anses vara en symbol för landet, som vodka för oss. År 2009 undertecknade till och med ett brasilianskt president ett beslut om nationaldagen för Kashasa. Fram till nyligen var denna dryck obekant för vår konsument. Nu kan den köpas i specialbutiker.
Brasilianer är de största konsumenterna av cachasa. 95% av drycken som produceras i Brasilien går till den inhemska marknaden. Dessutom dricks det mesta under karnevalen i Rio de Janeiro. Under ett år förbrukar temperamentsfulla latinamerikaner mer än 1,5 miljarder liter, dvs. det finns 7,5 liter per invånare. Samtidigt anses kasha vara en drink av vanligt folk och medelklassen. Rika brasilianare brukar föredra europeisk alkohol. I industriell skala produceras denna produkt också i Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador, Mexiko. Men sanna finsmakare känner igen den bästa cachaça som gjorts i Brasilien.
Historien om skapandet av Kashasa
Traditionen med att producera cachaçu går tillbaka till 1500-talet, då portugiserna förde sockerrör till detta land. Kulturen slog rot i det nya landet och blev kolonialistens huvudsakliga inkomstkälla. Slavar från Afrika, som samlade vass, märkte att saften från denna växt börjar jäsa i solen och att använda den i denna form lyfter din humör. Det var fördelaktigt för planteringarna att ha glada arbetare eftersom deras produktivitet ökade. Ägarna använde denna dryck som belöning för bra arbete. Sedan var det en motbjudande svill med en obehaglig lukt och smak. Senare började portugisierna destillera den jästa saften genom en månskinn, vilket gav arom och smak till drycken och därmed föddes cachasa. Därför kan förfäderna till Kashasa, som är mer än 400 år gamla, kallas svarta afrikanska slavar, och portugiserna förbättrade bara produktion och kvalitet. Drycken började bli mer och mer populär bland lokalbefolkningen och fördrev den portugisiska hamnen. Kolonialisterna införde till och med ett antal förbud mot produktion av cachas. Men försäljningen av portvin sjönk fortfarande. Och sedan upphävde den portugisiska regeringen förbudet, införde en stor skatt på produktionen av alkohol, vilket i slutändan ledde till att statskassan fylldes.
Modern produktion av Kashasa
Idag produceras cachasa överallt i Brasilien. Det finns två typer av denna dryck:
- Fasend eller hantverkare. Den tillverkas i privata hushåll på ett hantverksmässigt sätt.
- Industriell. Tillverkas i fabriker i enlighet med standarder och föreskrifter. Här är produkten certifierad och släppt för inhemsk konsumtion och export. Enligt tekniken är Kashasa färsk (vit, silver) och tappas omedelbart efter destillation; åldrad (gyllene), som mognar i träfat; tonad när den färdiga produkten tonas med naturliga färgämnen, karamell eller ett speciellt extrakt.
I det här fallet kan statusen för mognad gröt tilldelas under två förhållanden:
1) mognaden av drycken utförs i träfat med en volym på högst 700 liter under ett år eller mer;
2) drycken måste vara minst 50 grader. Detta är kraven i brasiliansk lag.
Premium kasha måste vara i åldern 5-7 år och ultra-premium över 15 år. Faten där åldringen äger rum är gjorda av ek, cederträ, Araribes.
Kashasa produktionsteknik
Den högsta kvaliteten anses vara fazenda gröt, eftersom den är gjord på ett naturligt sätt och därför värderas över den industriella. Nu i Brasilien finns det mer än 40 tusen producenter av denna dryck, men produktionsvolymerna är mycket små. Av denna anledning används naturlig cachaza endast på den inhemska marknaden, den exporteras inte. Produktionen går genom flera steg:
- Vald rå sockerrör, skördad för hand, används som råvara. Det är mycket viktigt att vassen är mogna. Saften av gröna stjälkar innehåller farlig metylalkohol.
- Den skördade sockerröret pressas ut ur saften med primitiva handpressar.
- Efter silen hälls saften i träfat och lämnas för oberoende jäsning på gatan. Ibland tillsätts gammal mos eller jäst för att påskynda jäsning i saften. Jäsning varar från 18 till 48 timmar.
- Fermenterad juice destilleras genom en kopparkub.
- Destillatet hälls i glasbehållare eller skickas till mognad i trätunnor.
Hantverksproducenter följer olika produktionsrecept och lägger till ris, spannmål, soja, kli, majsmjöl eller andra ingredienser till saften, och åldrandet görs i fat från fruktträd, mandlar, kastanjer för att ge drycken speciella smakanteckningar. Att göra kasha är en lång och mödosam process, så en gård kan producera inte mer än 200 liter per år.
Skada och nytta
Kashasa har inga speciella fördelaktiga egenskaper. Men det kan användas som en alkoholbas för att göra olika tinkturer. Vid applicering externt används kasha som desinfektionsmedel, antiseptisk, hemostatisk och sårläkande medel. Eftersom det är en stark alkoholhaltig dryck, bör den konsumeras med måtta. Vid överdosering uppträder symtom på förgiftning, kräkningar och illamående, medvetslöshet, neurologiska störningar, försämrad syn och hörsel. Med kroniskt missbruk av gröt, liksom annan alkohol, utvecklas alkoholberoende, lever, hjärta och hjärna påverkas. …
