Kvass är en traditionell rysk drink. Det finns många recept för dess beredning. Och under vårsommarsäsongen är de särskilt relevanta.
Kvass för okroshka.
Du behöver: 500 g rågmalt, 250 g kornmalt, 2 kg. rågmjöl, 500 g bovetemjöl, 500 g vetemjöl, jäst.
För surdeg, späd jäst och mjöl i varmt vatten och låt mogna.
Knåda råg och kornmalt i vatten. Du borde göra en smet.
Kombinera mjöl (bovete, vete och korn). Tillsätt blandningen i maltet, i små portioner under omrörning, tillsätt varmt vatten. Undvik klämning. Vatten bör vara fyra gånger mer än mjöl och malt.
Överför den resulterande degen till en varm plats i 5 timmar. Tillsätt sedan 7 liter. koka vatten, rör om allt väl. Tillsätt surdeg och torr mynta.
Låt vörten jäsa på en varm plats i 12 timmar. Tappa sedan den.
Om detta recept är för komplicerat för dig finns det ett enklare alternativ. För att göra detta behöver du 5-6 liter. späd vatten med 0,5 l. koncentrerad kvass. Tillsätt 300 - 400 gr. socker och 30 - 40 jäst. Låt blandningen jäsa i 8 till 10 timmar. All kvass är klar.
Du kan också experimentera. Tillsätt mosad pepparrot i den färdiga kvassen. Låt det brygga i 2-3 timmar. Detta ger kvassen en ny kryddig smak.
Du kan göra kvass från kex. För denna 200 gr. Häll kakor med kokande vatten, täck och låt stå i 3 timmar.
Lös upp jästen i varmt vatten, tillsätt lite mjöl till blandningen. Rör om väl och låt sitta i 1 timme.
Sil infusionen från brödsmulorna, tillsätt 50 g socker och utspädd jäst. Lägg kvassen på en varm plats i 4-5 timmar.
