Kefir är en unik jäst mjölkprodukt som kom till oss från Kaukasus. Den innehåller nästan alla viktiga näringsämnen: proteiner, enzymer, vitaminer, mineraler, mjölksocker etc.
Kefir har en mycket fördelaktig effekt på tarmens mikroflora, vilket är mycket viktigt för kroppens hälsa. Denna effekt tillhandahålls av mjölksyrasvampar, som gör kefir från mjölk. Dessa svampar - streptokocker, kefirpinnar, bakterier och jäst förbättrar den patogena floran, hämmar de orsakande medlen för gastrointestinala sjukdomar och tuberkulos.
Det är användbart att ta kefir vid dysbios för att återställa immunsystemet vid kronisk trötthet och sömnstörningar.
Om det inte finns någon önskan eller möjlighet att köpa kefir i en butik kan du göra det hemma, det viktigaste är att göra kefir korrekt.
Hur man gör kefir hemma?
Kefir hemma kan beredas på flera, fundamentalt olika sätt:
- Ferment kefir med kefir (tibetansk) svamp.
- Jäsa kefir med torra mjölksyra-startkulturer som "Narine".
- Gör kefir av mjölk på egen hand med kefir-startkultur.
En vanlig punkt för alla tre metoderna är rekommendationen att termiskt bearbeta hemlagad mjölk för att undvika sannolikheten för att få salmonellos och andra sjukdomar som orsakas av bakterier som finns i obehandlad mjölk.
Kefir kan göras hemma av pastöriserad eller skummjölk. Här är det enklaste receptet för hur man gör kefir.
Häll den önskade mängden mjölk i en kastrull och värm upp på låg värme. Så snart mjölkskummet börjar stiga, ta bort pannan från värmen och låt stå på en sval plats. Efter nedkylning hälls mjölken i en glasbehållare, surdeg - en liten mängd kefir - tillsätts och täcks med lock.
För 1 liter pastöriserad mjölk tas 6-8 tsk. startkulturer (daglig kefir).
Det är bättre att lagra den resulterande blandningen på en varm plats, eftersom fermenteringsprocesserna i detta fall är mer intensiva än på kalla platser. Efter en dag kan jäst mjölk kylas. Om några timmar är den dagliga kefiren klar.
Om kefir är gjord av pastöriserad mjölk är det bättre att använda den under en dag, för beroende på mognad ändrar kefir dess egenskaper. Dagligt (svagt) har en laxerande effekt på magen och tre dagar (stark) kefir - stärker.
