Under de senaste åren har utbudet av öl ökat avsevärt. Gradvis började marknaden för berusade drycker att erövra de ursprungliga sorterna av den så kallade hantverksölen. Vad som händer inom detta marknadssegment kallar experter det för en industriell revolution.
Vad är hantverksöl
Hantverksöl är någon form av dryck som bryggs inte i industriell skala utan i små bryggerier. Ofta tillverkas sådana drycker enligt originalrecept endast för kreativ självförverkligande eller för personligt bruk.
Vissa hantverksbryggerier började med sina egna kök och till och med skjul. Med tiden utökar entusiaster sin produktion, men även i det här fallet föredrar de att hyra färdiga verkstäder snarare än att utrusta privata bryggerier. Både traditionell och tidstestad bryggteknik och författarens resultat används.
Ett officiellt namn för detta fenomen har ännu inte hittats på ryska. I publikationer används direkt omskrivning - "hantverksöl". Dessa drycker kallas ibland "hemlagade" eller "hantverksdrycker".
Tecken på hantverksproduktion
I väst finns det tecken på produktion av hantverksöl:
- litet bryggeri;
- oberoende från externa investerare;
- efter de allmänna traditionerna för bryggning.
Bryggerier anses vara små i USA och producerar inte mer än 700 miljoner liter per år. Storskalig produktion ökar risken för att experimentera med en dryck avsevärt. Om en viss sort inte accepteras av konsumenten kan förlusterna i massproduktion vara mycket betydande. Och detta är motiverat, eftersom en av principerna för att skapa är sammanställningen av unika recept och originella smakkombinationer. Kravet på produktionsskala dikteras därför av sunt förnuft och vardagslogik.
Hantverksproduktion är oberoende av aktieägare eller extern finansiering. Tre fjärdedelar av företagets totala kapital bör stå till dess ägare. Om det krävs mer externa investeringar för att utvidga verksamheten blir det svårt för bryggerierna att behålla självständighet och bli kreativa.
Hantverksproduktion tar hand om att inte bryta mot traditioner som antagits vid bryggning. Basen på originalöl bör vara malt. Arbetet syftar inte till att sänka ölkostnaderna och allmänna produktionskostnader, utan att utöka produktens konsumentkvaliteter.
Hantverksöl: historia
De första omnämnandena av öl i skriftliga källor går tillbaka till 1900-talet f. Kr. Men denna dryck var förmodligen beredd mycket tidigare. Under tusentals år som har gått sedan dess har civilisationen uppnått oöverträffad framgång. Men efter allvarliga ekonomiska omvälvningar på 1900-talet har samhället omprövat sina synsätt på konsumtionskulturen. I nationell skala har massproduktion av produkter blivit lönsamma.
Annonsering och andra nyskapande medel för att "övertala" konsumenter har gjort det möjligt att föra samhällets smak till ett visst medelvärde. Små bryggerier började stängas. Och storskalig produktion började stämpla abstrakta produkter som ofta inte hade original smak och specifikationer. Anländer till en ölbar beställde den berusande dryckälskaren helt enkelt ett "öl", och fick några minuter senare något förväntat i färg och smak. Men det fanns inget stort utbud av drycker på marknaden.
Förändringarna började under andra hälften av förra seklet. På 60-talet började små "garage" -industrier växa fram; inte bara klassiska sorter producerades där utan också mycket originella drycker där författarens recept användes. Den första hantverksbryggeriet i USA var Fritz Maytag med sin Anchor Brewing. Hantverksbryggning legaliserades i USA 1978, men bara i några få stater. Denna process slutfördes först 2013. Det finns nu över 2000 privata bryggerier i Amerika.
Hantverksbryggning: funktioner
Denna typ av bryggning bygger på tanken att förverkliga författarnas kreativa potential snarare än att tjäna pengar. Vissa anser att detta kriterium är det enda villkoret för att klassificera en drink som hantverk. Och ändå är gränserna mellan konsumtionsvaror och exklusiva öl i Europa suddiga.
Hur hantverksbryggerier fungerar:
- skapande;
- innovation;
- samhällsbyggnad;
- individualitet.
Bryggerier är alltid på jakt efter nya smaker. De är inte rädda för att experimentera med olika tillskott. Det finns kända ölsorter gjorda med örter, vattenmeloner och björkknoppar. Det finns också mer exotiska kombinationer. Om produktionen av en sort är stabiliserad och upptar en nisch i ett av segmenten, behöver man inte prata om hantverk.
Hantverksbryggerier är som filmstjärnor: de är starkt beroende av fans. Under förhållanden med hård marknadskonkurrens är vinnarna de företag där reklam från mun till mun levereras bättre, det som kallas”ord till mun” i Ryssland. Hantverkstillverkare jagar inte orimliga vinster. Men de älskar att erbjuda människor en produkt som smakar bra och tjäna lite pengar på den för att hålla produktionen igång.
Avpersonaliserat öl lämnar gradvis marknaden. Nu på denna marknad, liksom i andra delar av livet, uppskattas individualitet, ovanliga recept och rik smak av öl. Författarna till ölkompositioner anser att deras verk är lika kreativa som konstnärer, poeter och kompositörer.
Problem med att brygga hantverk
Definitionen av hantverksöl är fortfarande vag. Därför försöker tillverkare i denna kategori inkludera alla sorter som går utöver de vanliga dryckerna åtminstone lite. Några av bryggerierna förstod snabbt marknadstrenderna, kände möjligheten att tjäna pengar och började producera unika sorter i seriös skala.
Marknaden har fortfarande en stor andel "levande" öl och dess andra ljusa och mörka sorter. De har vissa funktioner i författarens hantverksöl, men faller kategoriskt inte under de andra kraven i genren.
Viljan efter den nya riktningen har lett till framväxten av många sorter som överträffar även vanlig öl. Och detta kan mycket väl diskreditera själva idén med att skapa. Experter tror fortfarande att över tid kommer hantverksspänningen att minska och bedragare och amatörer kommer att lämna marknaden.
Hantverk i Ryssland
Hantverksöl kom till Ryssland först 2012. Av denna anledning har de på statsnivå ännu inte kommit fram till hur man kan effektivisera detta marknadssegment. Bryggerier måste bekämpa tjänstemännens godtycklighet, med många begränsningar och regler.
Exempel: om den minsta ändringen görs i grundreceptet måste en ny typ av dryck registreras. Och detta är inte bara pappersarbete utan också allvarliga utgifter.
Ryska lagar skiljer inte mellan stora bryggerier och små hantverksproduktion. Men ideella hantverk kan inte konkurrera med branschens jättar. Och ändå pågår processen. Framgångarna med att skapa i Ryssland inkluderar:
- ölfestivaler för hantverk;
- förena bryggerier i föreningar;
- öppning av hantverkspubbar.
Sankt Petersburg är fortfarande centrum för bryggning av hantverk i Ryssland. Flera dussin bryggerier verkar i staden på Neva, där de skapar originalöl. Inhemska hantverksentusiaster gör mycket ansträngningar och berikar ölrecept med sin egen unika utveckling.
