Socker är det andra kolhydratet efter stärkelse som ger energi åt maten. Trots det faktum att kolhydrater har något sämre kaloriinnehåll än fetter och proteiner, är deras energikomponent i mat som konsumeras per dag cirka 55%. Huvudvärdet av socker ligger i dess snabba och enkla assimilering av människokroppen. Det finns flera typer av socker, men vilken har den största sötman?
Typer av socker
De mest kända och populära typerna är sockerbetor, sockerrör, palm, malt, sorghum och lönnsocker. Rörsocker extraheras från sockerrör genom att pressa en mycket söt juice från stjälkarna. Denna typ av produkt anses vara den mest utsökta i världen.
Det socker som extraheras från rödbetor kallas sockerbetor och har en smak som är nästan identisk med sockerrörsocker. Handflatans sorten är den härdade saften av en sockerpalme. Den har en delikat smak och en ljus lukt samt en matt guldfärg.
Idag kan palmsocker köpas i mjuk eller hård form, men det anses fortfarande vara en mycket exotisk produkt för Rysslands folk.
Maltsocker är tillverkat av malt, som är en jäsningsprodukt av grodda, torkade och malda spannmål och är signifikant sämre än sockerrör och socker. Sorghumsorten erhålls från stjälkarna av sockersorghum. Det är populärt främst i öst eftersom dess produktion i andra länder erkändes som ekonomiskt ineffektiv. Lönnsocker produceras på samma sätt som vid bearbetning av sockerrör. I industriell skala produceras den uteslutande i Amerika.
Vilket socker är sötare och hur man kontrollerar det
Konstigt nog bestäms sockerets sötma inte så mycket av dess smak som av dess färg. Så ju lättare sockret är, desto mer sackaros innehåller det - den mest raffinerade typen av socker innehåller 99,75% av detta ämne. Av detta kan vi dra slutsatsen att det sötaste är det snövita raffinerade sockret - smuligt eller i kuber.
Mindre söta är beige, gulaktiga och brunaktiga socker nyanser som innehåller melass, vitaminer, mineraler och organiska syror. Dessa ämnen, som finns i mörka sockertyper, minskar dess kaloriinnehåll men berövar sackaros avsevärt den sötma som konsumenterna önskar.
När du köper socker, var uppmärksam på dess nyans, som inte borde vara grå - detta indikerar förekomsten av fukt i produkten.
Forskare hävdar också att lösningar av sockerrör och sockerbetor, som har samma koncentration, inte kan skilja sig åt i graden av sötma. Detta beror på det faktum att deras identiska kemiska förening har vissa fysikalisk-kemiska egenskaper som inte beror på sockerets ursprung. Med andra ord bestäms sockerets sötma inte av typen av råmaterial utan av mängden produkt som läggs till teet.
