Spannmålsvärlden har berikats avsevärt de senaste åren. Tills nyligen, i en del av världen, visste de inte riktigt vilka spannmål som odlades i en annan. Dessutom utvecklas alla nya sorter av redan kända spannmål, vilket ger en produkt som är unik i sammansättning och smak. Valet är så stort att du inte behöver oroa dig för hur du kan diversifiera din kost. Detta är särskilt viktigt för vegetarianer, eftersom det är från spannmål och bönor som de får det protein kroppen behöver.
En relativt ny produkt för oss är amarant. I Mexiko har det konsumerats i flera tusen år, tillsammans med majs och andra baljväxter. I utseende är dessa gulaktiga små korn. Denna spannmål har en mycket intressant smak, nötig, lite som bakverk. Gröt från detta spannmål kommer definitivt att bli kär i barn. Tack vare den här egenskapen är malet amarant bra för bakning, speciellt om glutenfritt är viktigt för dig. Amaranth är perfekt som sidrätter till vilken maträtt som helst.
Tef är en annan ovanlig och helt ny kultur för oss. Denna ört odlades först i de bergiga regionerna i Etiopien. I grund och botten är det en hirs, men teffkornen är mycket finare. Kulturen innehåller en stor mängd järn, vilket är mycket fördelaktigt för blodet. Teff gör ett utmärkt glutenfritt mjöl. Mörk (eller röd teff) har en rikare sötaktig smak och är perfekt för att göra efterrätter baserade på den. Lättare sorter används oftare för kostnäring. I Afrika används sådant mjöl för att baka platta kakor som ersätter bröd.
En hybrid av vete och råg, som har det roliga namnet triticale, är en underbar energikälla. Det är inte ovanligt att triticale tillsätts i mysli, vilket avsevärt berikar din frukost med antioxidanter. Och bröd av sådant mjöl förblir mjukt längre, detta är en annan unik kulturegenskap.
Fricke är inte så mycket en ny spannmål som ett nytt sätt att bearbeta vete. Mycket unga, fortfarande mjuka vete korn rostas. Resultatet är en produkt som liknar bulgur, men med en rikare rökig smak. Gryn är mycket populära som sidrätter i arabiska länder. Frike används aktivt istället för ris, eftersom det är rikt på fiber, men det innehåller dubbelt så mycket protein.
Kamut är en annan avlägsen släkting till vete, infödd i Egypten. Kamutkorn är större än vete och liknar baljväxter. Kumut har överträffat sin förfader när det gäller innehållet av användbara element, särskilt magnesium, zink och vitamin E. Kamutmjöl har en gul nyans och har en oljig smak. På grund av det höga proteininnehållet absorberar kamut fukt mer aktivt, därför bör du ersätta vetemjöl med det, du bör tillsätta mer vatten och använda en tredjedel mindre kamut.
