Uzbekiska nationella köket älskas och vördas av många för sin unika smak. Historien om rätternas ursprung är nära relaterad till regionens historia, vars territorium täcks av den moderna oberoende staten Uzbekistan. På grund av det faktum att uzbekerna långt före erövringen av tsaristiska Ryssland ledde både en stillasittande och en nomadisk livsstil, kännetecknas det uzbekiska köket av dess mångfald och näring.
Kort beskrivning av funktionerna i det uzbekiska nationella köket
Den ledande platsen i det uzbekiska nationella köket upptar kötträtter. Som regel används lamm i de flesta rätter, mindre ofta nötkött och hästkött. Köttet stekas vanligtvis i bomullsfröolja som produceras i Uzbekistan. Men fjäderfä- och fiskrätter är inte populära och har inte mycket framgång. Det är också svårt att föreställa sig uzbekiskt kök utan färska örter och aromatiska kryddor som kummin, koriander, basilika (rayhon), berberis. Som ett tillägg till kötträtter serverar uzbeker verkligen färska grönsaksallader, som kan kryddas med sur mjölk eller suzma, samt nybryggt grönt te eller ayran.
Uzbekiska köket är mycket varierande. Det finns till exempel minst tio typer av recept för pilaf och grill. Dessutom förbereder de dem i varje region i Uzbekistan på sitt eget sätt. Om du också vill lära dig att laga rätter från det nationella uzbekiska köket, föreslår vi att du överväger flera recept för enkla rätter som även en nybörjad värdinna kan klara av.
Uzbekisk soppa "Kainatma shurpa"
Denna sopps egenart är att, till skillnad från de flesta uzbekiska rätter, kött inte stekas i den.
För att laga en uzbekisk shurpa behöver du:
- Benkött (bröst, revben) - 700 g;
- Lök - 2 st.;
- Morötter - 2 st.;
- Potatis - 4 st.;
- Tomater - 2 st.;
- Bulgarisk peppar - 1 st.;
- Varm het chilipeppar - 1 st.
- Färsk dill - 1 gäng;
- Färsk koriander - 1 gäng;
- Salt.
Skölj köttet under rinnande vatten, skär det i stora bitar och sänk det sedan ner i en kastrull fylld med kallt vatten. När vattnet kokar, ta försiktigt bort skummet som bildats från köttet, sänk temperaturen till lågt värde och täck med lock.
Medan köttet kokas, skalar du lök, morötter och potatis. Ta bort stammen och frön från paprika. Hacka lök i halva ringar, morötter i cirklar och dela potatis, tomater och paprika i flera stora bitar.
Efter 1 timme efter kokning av vattnet, tillsätt lökhalvringar, morötter i köttet och fortsätt laga i ungefär en halvtimme. När tiden har gått, lägg till tomater, paprika, chili och potatis i soppan. Efter kokning, koka tills potatisen är öm. Innan du tar bort shurpa från värmen, tillsätt salt efter smak. Servera i djupa skålar med färska tortillor, ströda med koriander och dill.
Dolma-fyllda kålrullar från druvblad
Ingredienser:
- Köttfärs (det är bäst att ta lamm) - 500 g;
- Rundkornigt ris - 0,5 koppar;
- Lök - 2 st.;
- Druvblad - 400 g;
- Solrosolja - 1 msk. l.;
- Malen svartpeppar;
- Salt.
Överför köttfärsen till en djup skål, tillsätt tvättat ris, salt och svartpeppar efter smak och blanda sedan allt ihop väl.
Skölj druvbladen under rinnande vatten och lägg dem på bordet. Lägg 1 eftersked malet kött på varje blad. Om bladen är små kan du ta 2 bitar per bit. Rulla köttfärsen i bladen som fyllda kålrullar. Om så önskas kan varje dolma bindas med en tråd.
Lägg ut alla ämnen i en låg panna för att göra en tät rad, tillsätt salt och häll olja. Häll sedan dolmaen med buljong (helst kokt av lammben) och koka upp den. Efter kokning, koka skålen i 40 minuter.
Under tiden, medan dolma steker, förbered en stek för det. Ta bort skalet från lökarna och skär dem i tunna halvringar. Häll solrosolja i en stekpanna och stek löken i den tills den är gyllenbrun. Lägg till 2 hackade tomater eller ett par matskedar tomatpuré i den, om så önskas.
Sprid den färdiga dolmaen på tallrikarna, fyll med buljong och servera tillsammans med färska hackade örter och kefir.
"Achichuk" sallad
Nästan ingen måltid i Uzbekistan är komplett utan Achichuk-sallad, som är mycket enkel och lätt att förbereda.
Du kommer behöva:
- Stora köttiga tomater - 3 st.;
- Stor röd eller vit sötlök - 1 st.
- Färska gurkor - 2 st. (det är möjligt utan dem);
- Solrosolja - 0,5 msk. l.;
- Dill eller koriander - några kvistar (valfritt);
- Salt.
Skär tomaterna i tunna skivor. Ta bort skalet från lök, skölj i kallt vatten och hugga sedan i tunna kvartsringar. Hacka färska gurkor i smala bitar i form av en halvcirkel. Kombinera tomater, gurkor, lök i en djup salladsskål. Tillsätt solrosolja och salt. Blanda allt väl och garnera med färska örter. Servera Achichuk sallad med alla första och andra rätter.
