Svamppaté används oftast för smörgåsar, kanapéer och tårtor. Du kan också använda den som en hemlagad halvfabrikat för att göra puré soppor eller en mängd svampsåser. Färdig pate kan förvaras perfekt i kylen i upp till två veckor.
Fransk svamppaté
Detta är en ovanligt välsmakande, originalrätt. Den äts som en fristående maträtt eller som en komponent för smörgåsar, till exempel sprids på lätt rostat bröd eller baguett, som fransmännen gör. Om du slår en liten mängd paté väl med smör får du svampolja som passar bra till soppor.
För att göra fransk svamppaté behöver du:
- 1 kg skogsvamp;
- 1 morot
- 3 lökar
- 150 g smör;
- salt, örter, kryddor efter smak.
Du kan använda nästan alla svampar, de kan vara både färska och torkade eller kokta frysta svampar. Men från torkade, visar sig patéen vara mycket godare på grund av att de är lite tätare än kokta frysta. I förväg måste de blötläggas i varmt vatten i flera timmar. De blötlagda svamparna ska kokas i tjugo minuter och dräneras. Om kokta frysta svampar används, tinas de helt enkelt, så att vattnet rinner ut och färska kokas helt enkelt. Kokta svampar stekas tills de är ljusguldbruna i vegetabilisk olja.
Därefter bör du förbereda förbandet. Den består av morötter och lök. Grönsaker tvättas, skalas, hackas inte för fint. Sedan läggs morötterna och lökarna i pannan till svampen och stuvas tills de är ömma. Se till att grönsakerna inte är för kokta. Ta bort pannan från värmen omedelbart efter att morötterna har blivit mjuka och lökarna tappar sin bitterhet. Fullkylda svampar kryddas med smör, kryddor och örter, passeras genom köttkvarn eller hackas i en mixer till ett paté. Färdig, hackad tills den är jämn, sprid paten på en tallrik och dekorera med hackade örter (dill, persilja, grön lök).
Champignon pate
För att göra champignonpate behöver du:
- 500 g färska svampar;
- lök;
- 2-3 msk. 15% grädde;
- 50 ml torrt vitt vin
- 2 vitlöksklyftor
- 50 g smör;
- salt, peppar, koriander, kummin, muskotnöt.
Smält hälften av smöret på medelhög värme och stek hackad lök och vitlök lätt på den. Hackade champinjoner, vin, grädde och kryddor tillsätts till det smälta smöret och stekas sedan på medium värme tills ¾ av den totala vätskan finns kvar. Därefter gnuggas den lätt kylda massan i en mixer eller passeras genom en köttkvarn med ett fint galler. Det återstående mjuka smöret tillsätts i patéen och blandas. Den färdiga paten läggs ut på skålarna och kyls.
