Kikärter (kikärter) tillhör växter av baljväxter. Det används ofta i matlagning i länderna i Mellanöstern, och det är också älskat av anhängare av en hälsosam kost och vegetarianer.
Kikärter innehåller mycket vegetabiliskt protein, det innehåller vitaminer och mineraler, och det är också en tillräckligt tillfredsställande produkt som perfekt tillfredsställer hunger. Falafel och hummus är några av de mest populära snacksna du kan göra med kikärter.
Falafel
Ingredienser:
- 2 koppar torra kikärter;
- 1/4 kopp hackad persilja
- 1 liten lök;
- 4 vitlöksklyftor;
- 3 msk. matskedar nypressad citronsaft;
- 1 1/2 msk. matskedar vetemjöl;
- 2 teskedar kummin;
- 1 tesked koriander;
- 1/4 tsk mald svartpeppar;
- en nypa kardemumma;
- vegetabilisk olja för stekning.
Förberedelse:
- Blöt kikärterna över natten. Skölj ärtorna på morgonen. Sätt på eld och simma tills ärterna är tillräckligt mjuka. Låt vätskan rinna av.
- Lägg kikärterna i skålen med en mixer, tillsätt mjöl, citronsaft, hackad lök och vitlök och alla kryddor. Mal tills en homogen massa erhålls.
- Lägg blandningen i en djup skål eller skål med lock, kyl i 60 minuter. Ta bort den kylda kikärtspastan och forma köttbullarna ungefär lika stor som en valnöt.
- Värm olja i en kastrull, placera falafel och koka tills den är gyllenbrun. Lägg pappersservetter på en tallrik och sprid den färdiga falafel ovanpå dem för att absorbera överflödig olja. Servera på saftig sallad med yoghurtsås.
Tips: om basen för falafel faller sönder och du inte kan forma köttbullarna, lägg till 1 rå ägg i massan och slå igen med en mixer.
Falafel yoghurt sås
Ingredienser:
- 1 glas naturlig yoghurt;
- 1-2 vitlöksklyftor;
- 1 msk. en sked nypressad citronsaft;
- salt peppar.
Förberedelse:
Skala vitlök, passera genom en press. Vispa alla ingredienserna till såsen med en mixer tills den är jämn. Lägg såsen i en liten skål. Strö paprika ovanpå, om så önskas. Du kan också lägga till ett par matskedar hackad persilja i såsen.
Hummus
Ingredienser:
- 400 g torra kikärter;
- 1/2 kopp vita råa sesamfrön
- 7-10 st. matskedar olivolja;
- 1 msk. sked kummin;
- 2 vitlöksklyftor;
- juice av 1 citron;
- 1/2 tsk gurkmeja
- malet vitpeppar, salt.
Förberedelse:
- Täck kikärterna med vatten och låt stå över natten. Tillsätt bakpulver till vattnet på knivspetsen. Skölj ärtorna, byt sedan vatten, salt och koka i 2-3 timmar tills kikärterna är mjuka. Skumma av skummet med en skårad sked under tillagningen. Kasta kikärterna i ett durkslag. Häll buljongen i en separat skål och lägg åt sidan.
- Förbered nu tahinipasta genom att mala sesamfrön och kummin. Pressa ut 1 msk. en sked citronsaft, häll den över sesamfrön. Skala vitlök och passera genom vitlökspressen. Häll i lite olja och tillsätt en nypa mald vitpeppar. Rör om tills det är jämnt.
- Häll resterande buljong från beredningen i den färdiga kikärten och observera ett förhållande 1: 1. Använd en stavmixer för att purera ärtorna. Rör i gurkmeja, tahinipasta och all citronsaft. Tillsätt gradvis kvarvarande olivolja medan du rör om hummusen hela tiden. Lägg blandningen i en skål och låt stå i en timme.
