Vakteln är den minsta fågeln i rapphösten. Dess kött liknar kycklingkött i sina dietkvaliteter, men mycket "rikare" i smak. Eftersom vaktlar är så små är en annan fördel att de lagar mycket snabbt. De kan stekas, stuvas, röks, grillas. Den berömda hjälten från Stout, gourmetdetektiv Nero Wolfe, i en av romanerna festar på "Veronicas vaktlar" - stekt vaktlar med vita druvor. Kejsarinnan Elizabeth II var mycket förtjust i denna maträtt, bara här kallades den "vaktel i kunglig stil". Vaktlar bakade i bacon eller druvblad är inte mindre populära.
Det är nödvändigt
-
- BBQ vaktlar
- i indisk stil
- 6 vaktlar
- 250 gram fet mjuk keso
- 2 msk ghee (ghee)
- ½ matsked svartpeppar
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk kardemumma
- ½ tesked gurkmeja
- 3 centimeter färsk ingefära
- 7 kryddnejlika
- 1 liten lök
- ¼ tesked salt
- Vaktel
- fyllda med svamp
- 4 vaktlar
- 1 msk olivolja
- 2 medelstora lökar
- 2 koppar brödsmulor
- 2 koppar vildsvamp, hackad (vit
- bult
- kantareller)
- 2 msk hackad timjan
- 2 msk persilja, hackad
- 1 kopp ghee
- Salt
- nymalen svartpeppar
- Stewed vaktel
- 6 vaktlar
- 6 msk smör
- 3 msk mjöl
- 2 koppar kycklingbuljong
- ½ kopp sherry
- Salt
- nymalen svartpeppar
Instruktioner
Steg 1
BBQ-vaktel, indisk stil. Krossa de svarta pepparkornen i en mortel tillsammans med kardemommalådorna. Riv ingefäraroten fint. Hacka löken fint. Förbered marinaden - lägg keso och kryddor i en djup skål, blanda tills de är pasta. Ta varje vaktel och gnugga den med marinad. Lägg vaktlarna i en skål, täck med plastfolie och marinera i minst 1 timme.
Steg 2
Koka vaktlarna på ett stativ över kol i 3-4 minuter på varje sida.
Steg 3
Vaktel fylld med svamp Förvärm ugnen till 175 grader Celsius.
Steg 4
Börja från baksidan, ta bort benen från vakteln och lämna dem bara i vingarna och benen.
Värm olivoljan i en stekpanna med en tjock, tung botten, hugga och karamellisera (steka tills den är ljusbrun och karakteristisk arom) lök, tillsätt svamp i den och stek i mer än 3-4 minuter. Ta bort pannan från värmen och tillsätt smällarna i fyllningen, krydda med salt, peppar, örter, rör om.
Steg 5
Fyll vaktlarna, gnugga med ghee och placera varje fågel individuellt i folie. Placera vakteln svept i folie på ett bakplåt, lägg i ugnen och baka i 20 minuter.
Steg 6
Sauterad vaktel Sauter vakteln i smör tills den är lätt crusty. Ta ut fåglarna från pannan och stek mjölet i samma olja tills det är ljusbrunt. Häll i buljong och sherry, krydda med peppar och salt, värm.
Steg 7
Placera vaktlarna i en ugnsform och häll den resulterande såsen. Sätt i en ugn som är förvärmd till 160 grader Celsius i en och en halv timme. Servera med kokt ris.
