Kålrullar är bland de rätter som kan tillagas både för ett festbord och för en vanlig familjelunch eller middag. Traditionellt stuvas de i en kastrull och kokas i tomatsås. Och om du bakar dem i ugnen, blir kålrullarna särskilt saftiga och ömma.
Att laga kålrullar i ugnen är inte alls svårt, men naturligtvis måste denna process vara helig mycket. Du måste förbereda kålbladen, förbereda en utsökt malet köttfyllning, sedan måste du slå in kålbladen i snygga rullar. Men den speciella smaken av denna maträtt är värt det, alla familjemedlemmar kommer att vara nöjda och ditt arbete kommer inte att bli obemärkt. Frigör därför ett par timmar och börja förbereda ett mästerverk!
Hemligheter av läckra kålrullar
Ugnen, som du vet, har förmågan att torka lite mat, därför för att bevara saftigheten bakas kålrullar i alla typer av fyllningar och såser. Det finns recept för att laga kålrullar i ugnen i gräddfil, i tomatsås, i tomat-gräddfil. Denna maträtt visar sig vara mycket välsmakande och öm i en sås baserad på gräddfil eller juice med tillsats av kryddor, färska örter, grönsaker.
Processen med att göra fylld kål börjar alltid med beredning av kål. Först och främst demonteras kålhuvudena i separata löv, därefter avlägsnas förtjockningar och grova delar från var och en. Därefter doppas bladen i en kastrull och kokas tills de är mjuka. För hårda delar kan slås av med en hammare.
Bladen, om du har förberett dem korrekt, bör bli genomskinliga.
Den mest utsökta fyllningen för fyllda kålrullar erhålls från blandat köttfärs (fläsk och nötkött tas i lika stora proportioner) med tillsats av ris eller bovete. Om så önskas kan du lägga grönsaker och grönsaker i fyllningen.
För att förhindra att de färdiga rullade kålrullarna utvecklas under bakning ska du först fästa dem med en tråd, en tandpetare eller steka i en kastrull på varje sida.
Allt detta gäller traditionell fylld kål, men idag har receptet för fylld kål genomgått stora förändringar - på jakt efter variation, kulinariska experter slår in fyllningen i bladen av Pekingkål eller Savoykål. Och som fyllning används inte bara vanligt nötkött och fläsk, utan också kalkon och kyckling, samtidigt som svamp, grönsaker, keso tillsätts. Du kan lägga till några droppar vin i stygsåsen - då får kålrullarna en speciell piknik och arom.
Det är väldigt bekvämt att kålrullar kan förberedas i flera veckor i förväg - frys bara rå skålen och förvara i frysen. När du behöver det, ta dem bara ur frysen, förbered såsen och baka dem utan att tina, ugnen och öka tillagningstiden med 15-20 minuter.
Klassiska fyllda kålrullar i ugnen
Till skillnad från den vanliga tillagningsmetoden ger bakade kålrullar inte sin smak och arom till vatten, tvärtom intensifieras deras smak och får nya nyanser.
Vad du behöver:
- Vitkål - 1 kålhuvud;
- Ris - ½ msk;
- Köttfärs - ½ kg;
- Lök - 1 st;
- Salt och peppar efter smak.
För hällsås:
- Tomatsås - ½ l;
- Morötter - 1st;
- Lök - 1 st;
- Vitlök - 3 kryddnejlika;
- Gräddfil;
- Vegetabilisk olja;
- Krydda.
Hur man lagar mat:
Kålhuvuden för fylld kål bör vara medelstora, dess löv ska vara tunna och saftiga. Försök att inte köpa nya sorter av denna grönsak, som kännetecknas av mycket tjocka löv - det är obekvämt att arbeta med dem.
Ta bort de första övre bladen. Gör sedan, med en skarp kniv med ett tunt blad, tillräckligt djupa snitt bredvid stubben. Detta trick påskyndar tillagningsprocessen för kål, och det är mycket lättare att separera bladen.
Lägg en rymlig kastrull på elden, vänta tills den kokar och sänk ner kålhuvudet med en stubbe. Du måste laga mat i cirka 5 minuter.
Vänd kålen efter den tilldelade tiden så att stubben är överst och koka i ytterligare tre minuter. Som ett resultat bör korrekt beredd kål vara mjuk men under inga omständigheter förfalla. Ta bort kålhuvudet från skålen och dela upp i löv.
Skär sedan varje separerat ark längs den centrala venen, och det är bättre att klippa ut det själv.
Nu kan du börja fylla:
Sätt först riset för att laga mat, och medan det kokar kan du göra köttet. Du måste laga spannmål i saltat vatten tills det är halvkokt.
Köttfärs kan vara rent nötkött eller fläsk, men det blir mycket godare om det blandas i förhållandet 1/1.
Hacka löken fint och låt sjuda på låg värme tills den är mjuk och transparent.
Kasta riset i ett durkslag, du behöver inte skölja det.
Blanda det beredda malet köttet med ris och lök, salt och peppar efter smak.
Lägg en stor sked fyllning på kanten av kålbladet och rulla tätt för att göra ett kuvert. Fortsätt tills malet kött slutar.
Smörj en bakform med olja och lägg ut alla resulterande kålrullar.
Nu måste du göra en utsökt fyllning:
Stek lök i en liten mängd olja, skär i tunna halvringar eller kuber.
När löken blir gyllene, lägg till riven morötter i den. Du måste simma allt på lägsta värme tills det är helt kokt.
Tillsätt tomatsås till grönsakerna. Hemlagad sås är särskilt bra. Om den inte finns där kommer färska mosade tomater att göra (de kommer att behöva ca 1 kg) eller tomatpuré utspädd i varmt vatten (du behöver ett par matskedar av den).
Låt sjuda allt i ett par minuter, tillsätt krossad vitlök, salt, socker och kryddor efter smak. Gräddfil hjälper till att mildra fyllningen - två eller tre skedar räcker.
Häll de fyllda kålrullarna i ett bakplåt med den beredda såsen, kork tätt med folie och lägg i en ugn förvärmd till 180-200 grader.
De fyllda kålrullarna kokas i ugnen i ungefär en halvtimme, ta bort folien fem minuter innan de är helt kokta, låt de fyllda kålrullarna vara något bruna ovanpå.
Servera en ovanligt god maträtt med gräddfil eller sås.
Fyllda kålrullar med malet kalkon och ris, insvept i kinakål
Diversifiera din egen meny och förbered speciellt ömma kålrullar med kalkon och savokål.
Du kommer behöva:
- Pekingkål - 1 kålhuvud;
- Kalkonbröst - 600 gr;
- Ris - 100 g;
- Löklök - 3 st;
- Salt peppar.
För hällsåsen behöver du:
- Kålbuljong - 1 msk;
- Tomatpasta - 70 gr;
- Gräddfil (grädde) - 1 msk.;
- Salt peppar;
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
Hur man lagar mat:
För att komma igång, förbered nödvändiga produkter.
Koka riset i 15 minuter i lätt saltat vatten, vik det på en sikt.
Skölj kalkonbröstet och skär i små bitar. Mal köttet och sedan löken.
Blanda det resulterande malet köttet med ris, krydda med salt och kryddor efter smak.
Separera kinakålbladen och skölj väl. Koka dem sedan i kokande vatten, det räcker med tre minuter. Det är bättre att ta bort den förtjockade delen av bladen, det blir mycket bekvämare att fälla. Om du planerar att göra små kålrullar kan bladen delas i hälften.
Lägg 1-1,5 matskedar på bladen. skedar malet kött och linda i en rulle. Placera de resulterande rullarna på ett djupt bakplåt eller i en form.
Tillsätt tomatpasta, gräddfil, smör, socker och salt i ett glas buljong kvar efter tillagningen av bladen. Blanda allt väl. Om du gillar vitlök kan du lägga till den också.
Häll de fyllda kålrullarna med den resulterande blandningen och skicka till ugnen förvärmd till 180 grader i ungefär en halvtimme.
Servera dem varma, ströda med hackade örter.
Lata välfyllda kålrullar i ugnen
Det händer att du bara vill ha kålrullar, men det finns ingen tid att laga dem. När allt kommer omkring tar den här processen mycket tid. Det finns dock en väg ut - du kan laga lata kålrullar. Deras sammansättning är densamma, smaken och aromen är desamma och de görs flera gånger snabbare.
Vad du behöver:
- Köttfärs - 600 gr;
- Färsk kål - 300 gr;
- Ris - 4 matskedar;
- Glödlampa;
- Stora morötter;
- Kycklingägg - 1 st;
- Salt och peppar efter smak;
- Vegetabilisk olja;
- Brödsmulor eller mjöl;
- Tomatsås eller gräddfil.
Tillagningsmetod:
Först måste du hugga kålen. Det är tillrådligt att göra det mindre - det smakar bättre. Och så att kålrullarna lätt formas, häll den hackade kålen i 5-10 minuter med kokande vatten och töm sedan vätskan.
Hacka lök och stek i lite vegetabilisk olja. Riv morötterna på ett medelstort rivjärn och lägg till lök när den blir transparent och mjuk. Lägg ut allt tills det är ömt.
Koka riset som vanligt i saltat vatten. Det är bättre att välja runda risvarianter, det är inte bara godare, utan också, på grund av det höga stärkelseinnehållet, limer de fyllkomponenterna ihop.
Kombinera kål, lök med morötter, kött och blanda ordentligt. Varje köttfärs kan användas. Tillsätt ägg, salt och peppar.
Knåda massan väl, om den visar sig vara för tät, häll i lite vatten eller ett avkok av lagerblad.
Forma malet kött till identiska patties och bröd dem i mjöl eller brödsmulor. Lägg i en smord ugnsform.
Häll kålrullarna med tjock tomatjuice eller ketchup och lägg i en förvärmd ugn till 180 grader. Du måste baka dem i ungefär en halvtimme. Skålen serveras med tomatsås eller gräddfil.
Fyllda kålrullar med malet kyckling, bakade i ugnen
I ugnen blir fyllda kålrullar med malet kyckling mer saftiga än de som tillagas på kaminen. Kyckling är inte lika fet som fläsk, så i slutändan blir den färdiga skålen mindre kaloririk.
Du kommer behöva:
- Vitkål - 1 kålhuvud;
- Kycklingfilé - 550 gr;
- Kokt ris - 180 gr;
- Glödlampa;
- Morot;
- Tomater - 2 st;
- Vegetabilisk olja;
- Salt och kryddor.
För tankning:
- Kycklingsbuljong - 1 msk;
- Tomatjuice - 1 msk;
- Glödlampa;
- Morot;
- Gräddfil - 180 gr;
- Vitlök och kryddor.
Det är bättre om saften är gjord för hand, tjock och rik.
För kycklingfilén genom en köttkvarn eller hacka med en mixer. Rör om köttfärsen med kokt ris och rivna morötter. Tillsätt tomater, en sked olja, kryddor till detta och blanda väl.
Lägg kålbladen i en stor behållare och täck med kokande vatten. Lägg på kaminen och koka efter kokning i fyra minuter. Ta bort och svalna.
Lägg sedan i en stor sked malet kött i varje ark och linda in det i ett kuvert. Lägg dem på ett bakplåt.
Hacka morötter och lök och låt sjuda i vegetabilisk olja. Tillsätt tomatjuice, kryddor och låt sjuda i 8 minuter.
Fyll kålrullarna med buljong, sås på toppen och strö över krossad vitlök och örter.
Täta bakplåten med folie ovanpå och lägg i en het ugn (190 grader) i 40 minuter. Ta sedan bort skyddet och låt skålen simma ytterligare 20 minuter och häll gräddfil på toppen.
Kål rullar under en grönsaksrock
Du kommer behöva:
- Kål - 1 kg;
- Köttfärs - 450 gr;
- Kokt ris - 170 gr;
- Glödlampa;
- Morot;
- Vatten - ½ msk;
- Ost - 170 gr;
- Tomater - 4 st;
- Gräddfil - ½ msk;
- Vegetabilisk olja;
- Salt peppar;
- Gröna, vitlök.
Placera kålen i mikrovågsugnen i 6 minuter och häll sedan över kålhuvudet med kallt vatten så att bladen separeras mycket lättare.
Kombinera ris, kött- och grönsaksstekning, salt, krydda och knåda väl.
Vik in fyllningen i rullar i kålblad och lägg på ett bakplåt. Fyll sedan halvfabrikaten med vatten, försegla med folie och sätt i ugnen i 35 minuter. Temperaturen ska vara runt 190 grader.
Hacka tomaterna, blanda dem med vitlök, riven ost, gräddfil, örter och kryddor. Sprid blandningen jämnt på kålrullar och sätt tillbaka dem i ugnen i ytterligare 12-15 minuter.
Det visar sig vara en mycket vacker, läckra och aromatisk maträtt.
Luta kålrullar med svamp
De som observerar fasta eller helt enkelt föredrar dietmat kan ersätta köttfärs med svamp och i stället för ris tar man bovete, bulgur, couscous.
Du kommer behöva:
- Ris - ½ msk;
- Svamp - 400 gr;
- Vit eller Pekingkål - 900 gr;
- Morötter - 2 st;
- Tomater, tomatjuice eller pasta - 400 gr;
- Gröna;
- Peppar, salt;
- Vegetabilisk olja.
Låt morötter, lök och hackad svamp simma i het olja.
Koka ris eller andra spannmål, om så önskas, tills det är ömt. Häll kokande vatten över kålen och koka i några minuter.
Kombinera ris, svamp, kryddor i en djup skål. Lägg fyllningen i de kylda bladen och bilda kålrullar.
Lägg ämnena i en form, häll i tomatpuré och lägg i ugnen, baka skålen vid 180 grader i 40 minuter.
Tomatsås kan ersättas med gräddfil, 0 grädde, tillsätt riven ost och buljong.
Sådana fyllda kålrullar med grönsaksallader, alla typer av såser och krutonger är mycket välsmakande.
