Om du inte har röd matfärgning till hands kan du byta ut den med hjälp av praktiska livsmedelsprodukter i lämplig nyans. Röd är färgen på sommarbär, men kan också fås från vissa grönsaker.
Bär
När du färgar kakkräm eller mastik kan värdinnan inte klara sig utan röda nyanser. För hemlagad färg kan du använda hallon, jordgubbar, tranbär, kornved, körsbär eller sylt med röda vinbär. Om du har färska bär till hands kan du använda deras juice eller avkok.
För att förbereda ett avkok av färska bär är det nödvändigt att hälla de skalade bären med vatten i en hastighet av 1: 1 och koka dem. För att lägga ljusstyrka och saftighet till färgämnet är det nödvändigt att tillsätta citronsaft eller ättiksyra i vattnet. Hemmafruar använder också bärsirap kokt till en tjocklek. Från röda bär kan du få ett färgämne i olika nyanser av rött, rosa, hallon, och med tillsats av blåbär får färgämnet en blå-vinröd färg. Bärviner ger också en ihållande färg.
Beta
En rik röd färg kan erhållas med avkok av rödbetor. För att göra detta, riv en betor på ett grovt rivjärn, lägg den i en emaljpanna och fyll den med vatten så att vattnet täcker betorämnet. Buljongen måste kokas på låg värme under ett tätt lock i 1 timme. Därefter bör vätskan filtreras, pressa ut massan väl och en nypa citronsyra bör tillsättas det resulterande färgämnet så att det inte ändrar färg. Buljongen måste kylas före användning. Om du blandar rödbetor med morötter och lagar enligt ovanstående schema kan du få en skarlagensfärgad färg.
rödkål
Kulinariska experter använder också rödkål som ett naturligt färgämne. Vid låga temperaturer frigörs färgämnet - rubrobrasylklorid - från cellsaften i form av kristaller. I en sur miljö får den en ljusröd färg, men med en minskad surhet förvandlas den till nyanser av violett och blått, och i en alkalisk miljö blir den grön.
För att få rött färgämne från rödkål måste du finhacka bladen på ett huvud och häll 6 matskedar. 9% ättika. Behållaren måste stå i kylen i minst 8 timmar för att kålen ska släppa saften, från vilken färgämnet kommer att separeras. I rödkålsjuice kan du färga påskägg i nyanser från rosa till blått.
Krydda
Kryddor som paprika och sumac kan användas för att färga såser, pasta och andra salta rätter. Rött paprikapulver ger rätterna en ljus, rik skarlagensfärg. Sumac är en sur krydda som erhållits från en buske av pistaschfamiljen. Det används ofta i kaukasiska och judiska rätter. Sumac ger rätter en rubin nyans och ersätter citron och vinäger.
