Karpen är en sötvattensfisk som liknar karp på många sätt. Ja, hon tillhör karpfamiljen och till och med karpgruppen. I det kinesiska köket har båda dessa fiskar konsumerats under många århundraden, dessutom var karpen och dess "tämda" ättling, spegelkarpen, bland de första som ätits.
Det är nödvändigt
-
- Karp i kinesisk stil
- 1 stor karp;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 chilipeppar;
- fjädrar av gröna lökar;
- liten ingefära rot;
- 4 msk sojasås
- 1 matsked kinesiskt kockvin;
- 6 msk brunt socker
- 3 msk majsstärkelse
- 2 matskedar vetemjöl;
- salt;
- 5 msk vinäger;
- 1 schalottenlöklök;
- peppar;
- vegetabilisk olja;
- wok.
Instruktioner
Steg 1
Karp i kinesisk stil
Rengör och mala karp. Du kan skära filén i portioner eller i mycket små bitar, för en bit. Kombinera marinaden från matlagningsvin, 2 matskedar sojasås, 1 tesked socker, halverad och riven ingefärarot, gröna lökfjädrar, förskuren längs och finhackad över fjädrarna. Du kan marinera fiskbitar i en skål eller skål, men det är bekvämare och snabbare att göra detta i en vanlig plastpåse, bara det är bättre att ta en tjockare påse eller lägga en tunn påse i en annan av samma sak. Blanda fisk och marinad väl och låt stå i 10-15 minuter.
Steg 2
Häll mjöl och stärkelse i en djup skål, blanda dem. Värm den vegetabiliska oljan i en wok. Doppa varje bit fisk i en blandning av mjöl och stärkelse och dopp den sedan i het olja i några minuter (beroende på storlek). Se till att mjöl och stärkelse inte ackumuleras i det djupa fettet och inte börjar brinna. Lägg de färdiga fiskbitarna i en skål täckt med en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett. Täck med folie för att hålla den varm.
Steg 3
Förbered såsen. Hacka schalottenlök och vitlök, skär några tunna skivor från ingefära. Skala chilipeppar och skär i tunna ringar. Värm 2 msk vegetabilisk olja i en wok och stek grönsakerna snabbt. Tillsätt ättika, kvarvarande socker och sojasås, 1/4 tesked salt, svartpeppar och 1 matsked majsstärkelse. Blanda väl och häll i en tunn ström, rör om hela tiden ½ kopp varmt kokt vatten. Värm såsen, rör om ibland tills den är tjock. Lägg fiskbitar i det och värm upp vid behov. Servera ströda med rostade sesamfrön. Denna karp kan garneras med ris, grönsaker stekt i en wok eller serveras utan garnering.
