Karp har mycket ömt och otroligt gott kött, och till och med överflödet av små ben hindrar inte riktiga finsmakare i deras önskan att smaka på denna välsmakande fisk. Försök att laga den på ett orientaliskt sätt i en kryddig sås eller baka den under en vegetabilisk päls i folie, så kommer du att uppleva ett riktigt gastronomiskt nöje.
Karp i orientalisk sås
Ingredienser:
- karp som väger 1-1, 2 kg;
- 30 g ingefära rot
- 3 vitlöksklyftor
- 50 g gröna lök;
- 50 g dill;
- chilipeppar;
- 1 msk. majs eller potatisstärkelse;
- 2 msk. Soja sås;
- 50 ml sherry eller annat berikat vin;
- 2 msk. risvinäger;
- 1, 5 msk. tomatpuré;
- 1 msk. Sahara;
- 100 ml vegetabilisk olja.
Rengör, täta karpan och skölj noggrant. Kombinera sherry och sojasås, gnugga fisken med denna blandning och kyl i 20 minuter. Skala vitlöksklyftor och ingefära och hugga fint med en kniv. Hacka även gröna lök, chili och dill.
Värm oljan, stek fisken i 3-4 minuter på varje sida och överför den försiktigt till en tallrik med två breda axelblad. Häll nästan allt fett ur pannan, lämna bara ett tunt lager och lägg tillbaka det på spisen. Stek lite ingefära, vitlök, halvgrön lök och chilipeppar på medium värme, tillsätt tomatpuré och socker.
Häll vinäger och 100 ml kokande vatten i en skål, tillsätt stärkelse utspädd i en sked varmt vatten. Låt såsen simma i 1-2 minuter, lägg sedan karpen i den och låt sjuda allt i 2-3 minuter, vänd sedan fisken och låt samma mängd sjuda. Lägg den på en stor tallrik, strö över dill och kvarvarande gröna lök.
Bakad karp under "päls"
Ingredienser:
- skär karp utan huvud och svans som väger 1, 2-1, 5 kg;
- 2 lökar
- 2 tomater;
- en halv citron;
- 160 g gräddfil
- 70 g hårdost;
- 15 g persilja och dill;
- 2 tsk malet paprika;
- 1 tsk vardera malet koriander och vitpeppar;
- 1 msk. fint salt.
Tvätta fisken och torka. Kombinera gräddfil, citronsaft, hackad persilja och dill, kryddor och salt i en skål. Vispa allt bra. Sprid denna sås generöst på karpan inuti och utanför och marinera i den i 10-15 minuter. Linjera ett bakplåt eller ugnsskål med dubbel folie. Placera den beredda slaktkroppen i centrum.
Förvärm ugnen till 180oC. Skär lökarna i tunna halvringar och belägg fisken jämnt. Sprid tomaterna i halvcirklar med ett andra lager. Häll över allt med kvarvarande marinad, täck med folie och linda hermetiskt, vrid kanterna uppåt så att juicen inte läcker ut under tillagningen. Baka karp i 20 minuter vid den angivna temperaturen, sedan 15 minuter vid 220oC.
Ta bort bakplåten, öppna silverpapperet, strö över riven ost och återgå till ugnen. Koka skålen i ytterligare 10-15 minuter vid 250oC.
