För dem som inte ofta äter peppar kan det tyckas att alla dess sorter är lika heta. Och under tiden finns det en objektiv bedömning av skarpt peppar på Scoville-skalan och den plats som en viss sort upptar när det gäller skarpt beror på innehållet i capsaicinsubstansen.
Scoville skala
Capsaicin, en alkaloid som finns i het paprika, irriterar slemhinnan, orsakar outhärdlig brännande känsla, tårar i ögonen och rodnad i kinderna. Den maximalt tillåtna dosen av detta ämne för människor är 0,004 mg. Men detta ämne förstör cancerceller, vilket forskare nyligen upptäckte, så att äta peppar är ett måste.
Skalan, som utvecklades av apotekaren Scoville 1912, gör att du objektivt kan bedöma graden av skarphet hos en viss mängd peppar. Den lägsta på denna skala är paprika, som inte innehåller capsaicin alls. Grön paprika av sorten "Tabasco Sauce" uppskattas till 600-800 enheter, röd paprika av samma sort har redan 2500-5000 enheter och dess sort Habanero - 7000-8000 enheter på Scoville-skalan. Närmare toppen på denna skala är Jamaican Hot Pepper och Mexican Red Savina Habanero. Deras uppskattningar är 100.000-200.000 respektive 350.000-575.000. Men även dessa paprika, som inte alla kryddiga älskare kan bita, är långt ifrån mästarna - sorterna av chilipeppar - "Scorpion of Trinidad" och "Booth Jolokia", deras bedömning är 1, 2 och 1 miljon enheter.
Hotness Champion - "The Scorpion of Trinidad"
På plantagerna där denna variation av peppar växer rör sig människor, klädda i speciella helt stängda overaller och i gasmasker. Plockade paprika bakar händerna även genom gummihandskar. Sorten fick sitt namn från den lilla svansen som växer i slutet av varje pod, vars storlek inte överstiger en golfboll. Men det finns våghalsar som inte bara lyckas bita utan till och med tugga det. Bevis på denna bedrift finns på YouTube. Enligt berättelserna om dessa riskabla människor är belöningen en oförglömlig känsla, som påminner om smärtan av skada.
Men den här paprikan odlas inte alls för mat - ett extrakt från den läggs till färgen som används för att täcka fartygens botten, varefter de inte blir bevuxna med skaldjur. Det används också för att fylla pepparsprayer, självförsvar och för att göra tårgas. I mikroskopiska doser används extraktet från Trinidad Moruga Scorpion också inom medicin för tillverkning av läkemedel och preparat som förhindrar utveckling av åderförkalkning, sänker kolesterolnivåerna i blodet och ökar synskärpan. Det finns i läkemedel som normaliserar och påskyndar ämnesomsättningen, hjälper till att gå ner i vikt, stimulerar matsmältningen och förbättrar leverfunktionen. Extraktet av peppar stimulerar produktionen av hormonet av lycka - endorfin i kroppen, vilket ger stark immunitet och gott humör.
