Smaken av vin avslöjas bäst inte ensam utan utan åtföljs av lämpliga produkter. Innan du köper viner för en fest, tänk därför på hur de kommer att gå med den färdiga maten.
Grundläggande regler för urval av viner
Den första principen säger: enkelt vin passar en enkel maträtt. Till exempel, för en biff utan ytterligare tillsatser, skulle ett perfekt komplement vara ett enkelt rött torrt eller halvtorrt vin med liten åldring. Mer komplexa rätter med motstridiga smaker och mer kryddor kräver ljusare viner.
I en bra restaurang, kontakta sommeliern för val av vin - han berättar den perfekta lösningen baserat på lagren i institutionens källare.
Försök att matcha lokalt vin med det lokala köket. Undantag kan existera, till exempel om det inte finns någon vinframställning i en viss region alls, men om viner produceras är de ofta de bästa tillskotten till lokala rätter.
Tänk också på serveringstiden för varje vin under måltiden. Det rekommenderas att börja med en enklare men högkvalitativ dryck. Spara ditt bästa vin till huvudrätten. Till ost eller efterrätt har du möjlighet att manövrera - du kan avsluta din lunch med ett enklare vin eller ändra typ av dryck. Om du till exempel serverade röda viner med aptitretare och en varm måltid, avsluta din måltid med rosé eller vitt.
Observera att dessa rekommendationer är villkorade. Du kan vägledas av din smak och preferenser, eftersom vinprovning är ett mycket subjektivt område.
Specificitet för vissa vinsorter
Det mest noggranna övervägande bör övervägas vid servering av söta viner, till exempel Sauterna. De är inte kompatibla med alla produkter. Söta viner kommer att avslöja sin smak bra med rätter med en rik smak eller mycket kryddor, till exempel med kött med currysås, med stekt lamm med örter. Även söta viner är bra i kombination med patéer, som foie gras. Samtidigt bör du inte servera sött vin med desserter med mycket socker. Till en efterrätt med grädde eller söt frukt är brut champagne det perfekta ackompanjemanget.
Ostar är bäst ihop med vita viner. Detta gäller särskilt för getost och ung mjukost med mögel - Camembert och Brie. Ett glas St-Émilion-vin kompletterar perfekt dessa franska drycker.
Det finns en åsikt att rött vin är mer lämpligt för kött och vitt vin är mer lämpligt för fisk. Detta är inte alltid sant. Fläsk kommer att passa bra med vita Chablis, och en del fisk passar bra med mycket ljusa och rika röda spanska viner.
I sällsynta fall bör vin inte serveras med en maträtt utan separat från maten. Detta gäller de dyraste samlingsdryckerna, såväl som viner som är mer än tjugo år gamla. Men endast en professionell kan få särskilt glädje av dessa viner.
