Augusti är den hetaste säsongen för vinterförberedelser. Man tror att ryssarna har utmärkt sig i denna konst, till skillnad från västländerna. Det är därför som, tillsammans med de redan beprövade gamla recepten från våra mormödrar, erfarna hemmafruar kommer med speciella kombinationer av grönsaker och frukt i burkar varje år. Det är inte förvånande att den vanliga vinägerna för konservering nyligen har fått många konkurrenter.
Vinägeressens är ett ganska långvarigt konserveringsmedel som fortfarande är relevant idag. Den enda skillnaden är att vissa recept kräver att du häller det direkt i en burk (1 tsk för 3 liter kokande vatten), medan andra måste spädas ut i förväg till en koncentration på 6 eller 9%. Många vill helt enkelt inte ändra någonting, för det beprövade receptet är tillförlitligt: burkarna exploderar inte och hushållen gillar smaken på inlagda grönsaker. Och sanningen är, varför experiment.
Något senare uppträdde ett sådant alternativ som aspirintabletter. Recept med hans deltagande var populära under lång tid på 80-90-talet under förra seklet, tills det fanns många anledningar att erkänna skadan av denna komponent i marinaden. Jag måste säga att detta inte har något att göra med aspirins konserverande egenskaper. Men forskare har funnit att förvaring av sådana pickles för länge orsakar bildandet av en giftig fenolförening som är helt oacceptabel för hälsan.
Ett annat välkänt konserveringsmedel är citronsyra. Det används mycket enkelt - 1 tesked per 3 liter. Du kan gå direkt till burken tillsammans med andra kryddor. Förmodligen beror framgång i konservering i många avseenden på älskarinnans tro på effekten av detta eller det andra botemedlet. Någon lock tar av från "citronen", någon håller inte med ättika. Men dåligt tvättade burkar eller gröna kan också vara orsaken. Kanske har omslagen misslyckats eller sömmenheten har misslyckats. Det kan finnas många faktorer, även mänskliga.
Alla dessa konserveringsmedel har rätt till liv. Någon stoppar sitt val på marineringens naturlighet, för någon är det viktigare att burkarna står i mer än ett år. Kämpar för naturlighet och säkerhet har kommit på ett sätt att inte använda konserveringsmedel alls. För att göra detta staplas inte grönsaker uppåt i en ren, steril burk. En brinnande bit av ett paraffinljus placeras på dem. Burken måste rullas upp utan att släcka den. Om det lyckas, eftersom det här alternativet kräver skicklighet, kommer gurkorna att hålla sig fräscha hela vintern.
När det gäller naturlighet är det värt att notera att vinäger kan vara både syntetisk och det mest användbara och naturliga, men citronsyra är resultatet av kemi. Det är bara att de flesta köper vinägeressens, utan att vara uppmärksamma på varken tillverkaren eller kompositionen. Men förgäves.
