Rassolnik tillagas vanligtvis på korn, men med ris är soppens smak inte värre. Och om du också lagar det med kött blir det väldigt gott. Du kan ta valfritt kött, men nötkött är fortfarande bättre.
Du behöver: 500 g ungt nötkött eller kalvkött, en tredjedel av ett glas ris, helst runt, 2 surkål, 1 morot, 2 lök, 2-3 potatis, vegetabilisk olja, lagerblad, örter, salt och peppar efter smak. Tvätta nötköttet, klipp filmerna och lägg köttet i kallt vatten. Sätt grytan på elden och börja laga picklesbuljongen. Missa inte ögonblicket av att skummet dyker upp, för då är det svårare att ta bort det. Var noga med att lägga salt i buljongen, men kom ihåg att du också kommer att lägga till pickles. Köttet kokas på låg värme i ungefär en och en halv timme. När du är klar tar du bort den, svalnar och skär i kuber. Lägg det tvättade riset i buljongen och koka tills det är halvkokt. Under denna tid, tvätta och skala potatisen. Skär den i remsor eller kuber som du vill och lägg i knipan. Simma i 10 minuter. Skala lök och morötter. Hacka löken i halva ringar, riv morötterna på ett medelstort rivjärn. Skär de inlagda gurkorna i kuber. Det är bättre att ta inlagda gurkor, de har en ojämförlig sur smak jämfört med inlagda och saltade. Även om du föredrar inlagda kan du också använda dem. Stek lök och morötter i vegetabilisk olja, tillsätt gurkor och låt sjuda lite. Egentligen, helst bör allt stekas separat, det tar längre tid, men smakligare. Lägg hackat kokt kött, stekt lök, morötter och syltade gurkor i soppan, peppar. Tillsätt salt om det behövs. Koka i 5 minuter, ta bort det från spisen, tillsätt lagerblad och täck i 5 minuter. När picklen infunderas tar du ut lavrushka, annars kommer soppens smak att försämras. Servera varm pickle med ris och kött med gräddfil, strö över hackade örter.
