Fåglarnas mage är tuffa och inte särskilt näringsrika. Men deras neutrala smak ger plats för kulinarisk fantasi, för du kan inte göra utan sås här. Marinaden hjälper till att mjuka upp köttet innan det lagas.
Det är nödvändigt
-
- 500 g kycklingmagar;
- 200 g broccoli;
- persilja
- vitlök;
- 200 g grädde (20%);
- 2 tsk senap;
- 50 ml sojasås
- 1 msk riven ingefära;
- 50 ml mjölk
- 0,5 koppar mjöl;
- 1 ägg
- 30 ml konjak
- 1 glas vegetabilisk olja;
- 1 tsk Smör;
- krydda
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Koka mjölken, svalna lite, sikta 0,5 koppar mjöl genom en sil i en skål. Häll i varm kokt mjölk, rör om, tillsätt 30 ml konjak.
Steg 2
Tvätta ägget, separera äggula från proteinet, mosa äggula med salt, tillsätt mjöl, konjak och mjölk till blandningen och rör om tills den är jämn. Lägg proteinet i kylen, du behöver det fortfarande. Låt smeten sitta i 40-50 minuter vid rumstemperatur. Du kan göra en tjock smet som bildar en tjock "bröd" -skorpa eller en tunnare smet som bildar en tunn, krispig skorpa.
Steg 3
Koka kycklingmagar i saltat vatten i 1, 5 timmar, skär i lika stora bitar. Kombinera sojasås och malet ingefära i en skål, tillsätt kryddor efter smak och marinera kycklingkammarna i denna blandning i 30 eller 40 minuter.
Steg 4
Vispa proteinet tills det är lätt skum, lägg i smeten. Ta bort kammarna från marinaden, torka, doppa varje i smeten och rulla i degen och fritera sedan tills den är gyllenbrun.
Steg 5
Stek bitarna i en djup stekpanna eller i en gjutjärngryta. Häll ett 3-4 centimeter lager vegetabilisk olja i en stekpanna eller gryta, värm upp ordentligt och lägg kammarna där. Tillsätt olja efter behov.
Steg 6
Ta bort de färdiga ventriklarna, kasta dem i ett durkslag eller lägg på pappershanddukar för att ta bort överflödig olja.
Steg 7
Förbered såsen: ta frusen broccoli, koka vatten, tillsätt salt och lägg kål där utan att tina, koka i 5 minuter, ta bort med en sked och torka. Skala och finhacka vitlök (4 kryddnejlika), skölj persiljan i kallt vatten, torka med pappershanddukar, hugga grovt.
Steg 8
Häll 1 tesked vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt 1 matsked smör, värm och stek i en blandning av broccoli, persilja och vitlökoljor i 4-5 minuter. Tillsätt senap, rör om och häll i grädden. Låt sjuda över medelhög värme i ytterligare 5 minuter.
Steg 9
Överför de stekta grönsakerna till en mixer och mosa dem. Servera kammarna med såsen.
