Mjukhet, saftighet, uttrycksfull rökig smak och rökarom förväntas från kött, efter att ha beslutat att laga det på en eld eller grill. För att ge en maträtt alla dessa kvaliteter räcker det att välja rätt marinad. Det är mycket viktigt att blötlägga kebaben i en vätska som bäst passar den givna typen av startprodukt - kött, fjäderfä eller fisk.
Tomatvinägermarinad för köttkebab
Ingredienser (för 1,5 kg kött):
- 1 msk. ketchup;
- 1/2 msk. vinäger och vegetabilisk olja;
- 4 vitlöksklyftor
- 2 tsk Rysk senap;
- 1/2 tsk malen svartpeppar;
- 2 msk. rörsocker;
- 1 tsk salt.
Skala vitlök och krossa i en speciell press. Kombinera den i en betningsskål med ketchup och vinäger, vegetabilisk olja och senap samt socker, salt och peppar. Rör om allt väl för att lösa de lösa ingredienserna, vispa med en visp. Sätt åt sidan 1/4 av den resulterande massan för att smörja köttet medan du steker. Blötlägg kebaben i marinaden, dra åt med plastfolie och låt stå i kylen i 4-8 timmar.
Mineral marinad för köttkebab
Ingredienser (för 3 kg):
- 1 liter kolsyrat mineralvatten;
- 1 kg lök
- 2 msk. kryddor för grillning (oregano, timjan, rosmarin, malet peppar, etc.);
- 1, 5 msk. salt.
Skala lökarna, hacka dem fint och blanda med köttblocken. Fyll dem med mineralvatten och håll dem kalla i 10 timmar. Töm vätskan, ta bort lök, strö kebab med salt och kryddor och blanda noga med händerna. Låt det sitta i ytterligare en halvtimme medan du förbereder kolen.
Kefir-marinad för fjäderfägrill
Ingredienser (för 2 kg kött):
- 1, 5 Art. kefir;
- 3 msk. vegetabilisk olja;
- 1 grön chilipeppar;
- 2 cm ingefära rot
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk. kummin och koriander;
- 1, 5 tsk salt.
Mala ingefäraroten och chilipeppar med en kniv, mala vitlöksklyftorna i en mortel. Vispa allt med kefir, vegetabilisk olja, kryddor och salt. Placera fjäderfäbitar i marinaden och håll dem i den i 8 till 12 timmar.
Universal ölmarinad för kött- och fjäderfäkebab
Ingredienser (för 2,5 kg):
- 400 ml lätt öl;
- 2 msk. honung och aprikos sylt;
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk senap;
- 1 msk. malet paprika;
- 1/2 tsk allspice maltpeppar
- 2 tsk salt.
Värm honung och sylt, rör in riven vitlök, senap, peppar, paprika och salt. Kyl blandningen och häll i ölen. Rör inte för kraftigt så att all gas inte kommer ut. Blötlägg kött eller fjäderfä i ölmarinad i 4-6 timmar.
Speciell marinad för fiskkebab
Ingredienser (för 1,5 kg):
- 1 msk. Soja sås;
- 1 1/3 msk. torrt vin;
- 1/2 msk. olivolja;
- 3 cm ingefära rot
- 30 g koriander
- 2 msk. socker och fyra paprika (grön, svart, vit och röd);
- 1, 5 tsk salt.
Hacka koriander och ingefära rot fint. Kombinera dem i samma skål med vin och sojasås, olivolja, salt, socker och kryddor. Marinera fisken i denna blandning i en halvtimme.
