Gurkor är bra för alla: de är läckra, kalorifattiga, rika på vitaminer och särskilt mikroelement, inklusive sådana viktiga för kroppens vitala aktivitet som kalium, jod, zink, järn, koppar. Men finns det någon fördel med bitter gurka?
Gurkor är nästan 95% vatten, så de är bra för dietmat. De är utsökta på egen hand och i sallader och beredda för framtida bruk - saltade, inlagda. Men ibland bland gurkorna finns det bittra exemplar. Vad ska man göra med dem?
Vad som orsakar gurka bitterhet
Den obehagliga bittera smaken av gurka ges av ämnet cucurbitacin, som denna grönsak producerar under vissa förhållanden. Det beror främst på temperatur, fuktighet och ljusnivå. Gurken "gillar inte" plötsliga temperaturförändringar, svalt väder, brist på vatten och långvarig exponering för direkt solljus. För honom är sådana tillstånd stress och han börjar producera cucurbitacin, som ett slags skydd.
Gurkans hemland är den heta indiska djungeln, där den växer i skuggan av höga växter. Under förhållandena i centrala Ryssland är vanliga kalla snaps (upp till återkommande frost) vanliga.
Den bittra substansen ackumuleras främst i gurkans hud. Det finns särskilt mycket av det nära stjälken, därför är det nödvändigt att skära av det när du förbereder gurksallad.
Varför är bitter gurka användbar?
Mer nyligen upptäcktes att kucurbeticin har förmågan att hämma den patologiska tillväxten av kroppsvävnader. Det vill säga, det har en uttalad anti-cancer effekt. Därför, i syfte att förebygga, kommer det inte att skada att äta bittra gurkor åtminstone ibland.
Detta är särskilt viktigt för personer som är i riskzonen, det vill säga de som arbetar med farliga ämnen, som bor i områden med en ogynnsam ekologi, som har människor i sin familj, som har cancer etc.
Det finns bevis för att gurkor, rik på kucurbeticin, är mycket användbara för att fungera i hjärtat, bukspottkörteln, tunntarmen och levern. Dessutom, om du skalar bort bittra gurkor, torkar dem och maler dem till pulverform, får du en bra dammning. Det kan med framgång användas för brännskador, blöjautslag, pustulärt utslag. Därför bör du inte kasta bort bittra gurkor. Naturligtvis är deras smak inte särskilt trevlig, men de är friska.
Dessutom kan bittra gurkor användas för betning, eftersom cucurbeticin överförs nästan helt från skalet till vattnet under värmebehandling (hälla kokande vatten).
Dessutom normaliserar bittra gurkor blodsockret. Skalet innehåller också mycket C-vitamin och ett ämne som hjälper till att gå ner i vikt.
