Hemlagade tunna pannkakor är en utsökt delikatess. De kan serveras med söta eller salta fyllningar, förpackade i en rulle, pund eller kuvert. Dessa pannkakor kan serveras med frukost eller middag samt ett mellanmål före lunch.
Ett enkelt recept på tunna pannkakor med mjölk och mineralvatten
För dessa tunna och känsliga pannkakor behöver du:
- 220 gram vetemjöl
- 250 ml mjölk 3, 5% fett;
- 250 ml mineralvatten med gas;
- 2 stora kycklingägg vid rumstemperatur;
- 1 tesked salt
- 1 tesked socker
- 50 ml osaltat smör.
Degen för tunna pannkakor visar sig vara mycket flytande, om den av någon anledning visar sig vara tjockare, späd den med mjölk eller vatten.
Sikta mjöl i en skål. Värm mjölken något och blanda den med mineralvatten. Vispa ägg, mjöl, mjölkblandning, socker och salt med en mixer tills det är jämnt. Lägg degen i kylen i 30-40 minuter. Förvärm en pannkakapanna, borsta den med olja. Häll degen med en slev eller kopp i stekpannan i en jämn ström, vrid den något så att vätskeblandningen bildar en snygg cirkel. Stek pannkakan på ena sidan i 1-2 minuter, vänd den och stek på den andra. Upprepa tills hela degen är klar.
För att behålla färdiga tunna pannkakor under en lång tid, lägg dem med bakpapper och lägg dem i frysen.
För tunna pannkakor kan du lägga till några torkade eller färska örter om du tänker laga dem med salt köttfärs eller lite kanel, vaniljextrakt eller några droppar likör om du ska servera dem med söta fyllningar.
Klassiska franska tunna pannkakor
De berömda klassiska franska tunna crêpesna kallas Crepe Suzette. För dem behöver du:
- 100 gram vetemjöl
- 1 kycklingägg
- 1 kyckling äggula
- 350 ml mjölk 3, 5% fett;
- 50 gram osaltat smör + olja för stekning;
- salt;
- 85 gram strösocker;
- 1 apelsin;
- 15 ml konjak
- 1 citron.
Smält smöret och svalna lite. Sikt vetemjölet med en nypa salt med en rutschkana, gör en fördjupning i det och slå ägget och äggulan i det. Häll i mjölk, knåda degen, tillsätt smält smör. Låt degen sitta i 30 minuter. Värm stekpannan långsamt, borsta den med olja. Häll lite smet över den och bilda en snygg, rund pannkaka. Stek den i 1-2 minuter på varje sida. Använd en lång silikon spatel för att vända över för att undvika att riva den känsliga degen.
Värm sockret i en annan djup stekpanna tills den är karamelliserad. Ta bort skalet från apelsinen, skär massan i kilar. Tillsätt apelsinskivorna och zest till stekpannan, pressa citronen och rör om såsen, häll i cognacen och värm lite. Vik pannkakorna i en triangel och servera med såsen.
