Ostar är olika. Vissa av dem mognar genom åren, andra - de slår medvetet med mögelsporer för att få en utsökt delikatess i slutet. Men även hemma är det fullt möjligt att göra äkta ost, som inte kommer att vara mindre välsmakande än köpta sorter.
Det är nödvändigt
-
- 7-8 liter färsk mjölk
- stor kastrull
- stort bäcken
- termometer
- durkslag
- stor bit bomullstyg
- pepsin
- ostpress
Instruktioner
Steg 1
Pepsin är ett enzym som är utformat för att fälla mjölkprotein, och du kan inte göra det utan att göra ost. Du kan beställa pepsin på osttillverkarens webbplats, det tolererar perfekt leverans med vanlig post.
Steg 2
Späd pepsin enligt instruktionerna som medföljde påsen. Vanligtvis räcker 1/10 påsen till ett glas kallt vatten. Rör om pepsinet tills det är helt upplöst.
Steg 3
Häll mjölken i en kastrull, värm den till 35 ° C, ta bort den från värmen. Häll upplöst pepsin i en kastrull, rör om innehållet i pannan noggrant i 3 minuter.
Steg 4
Låt mjölken stå och efter ungefär en timme börjar den bli en geléliknande massa. Ta en lång kniv (den kan framgångsrikt ersättas med en ren kebabspett), skär gelén först längs och sedan över så att ett nät med celler från 3 till 5 cm bildas på ytan.
Steg 5
Överför potten till ett handfat eller till och med ett varmvattenbad. Vattentemperaturen måste hållas i 3-4 timmar vid 38-39 ° C. Rör om ostmassan var 20-30 minut, så att dess enskilda bitar inte klibbar ihop.
Steg 6
Vid någon tidpunkt kommer osten att likna gummi. Så snart detta händer, töm vassle, lägg osten i ett durkslag, bind den i en bit tyg och lägg den under en press för att avlägsna kvarvarande vätska.
Steg 7
Efter några timmar mognar osten och är redo att äta.
