Torrhärdad korv är en mycket bra och god aptitretare, men tyvärr produceras en sådan korvprodukt med tillsats av olika skadliga tillsatser och kemikalier. Därför är det bara att laga det själv, och maträtten kommer att visa sig vara ännu mycket godare än någon motsvarighet i butiken.
Så för att göra hemlagade torrhärdade korvar behöver du en uppsättning av följande produkter och kryddor:
- naturlig äppelcidervinäger
- nötkött 1, 2 kg.
- ister (saltad) 200 g.
- salt (ej jodiserat) 45 g.
- rödpeppar valfritt
- korvkryddor och koriander, en msk. en sked med en bild
- strösocker en tesked
- malt svartpeppar, mala två teskedar
Köttberedning
För att den hemlagade torrhärdade korven ska bli utsökt, är det nödvändigt att välja endast det mest ömma och mycket färska köttet för dess beredning, i vilka vener inte bör vara närvarande. Nötköttfilé är lämpligast för detta ändamål. Om det finns vener i ditt stycke, klipp ut dem och först sedan börja klippa. Köttet ska skäras i 2 cm tjocka remsor.
Kryddblandning
Därefter bör du förbereda en speciell blandning för saltning, och för detta, steka först, mala sedan korianderkorn i en kaffekvarn och tillsätt svart, varm röd paprika, salt, strösocker och kryddor till den.
Marinering av kött
Strö det hackade köttet med vinäger och gnugga med kryddor, blanda allt väl.
Vi lägger det marinerade köttet under förtryck i en rostfri skål och lägger det i en rullator, totalt kommer det att spendera 12-15 timmar där.
Som regel börjar juice att salta aktivt ut från köttet under saltning, vilket inte rekommenderas att dräneras. Vänd köttet efter 6 timmar, tappa det väl igen, sätt köttet i kylen också under förtryck.
Efter marinering, pressa köttet mycket hårt.
Korvformning och torkning
Därefter måste köttet vridas i en köttkvarn, sedan ska det tvinnade fettet, skuret mycket fint innan, blandas med det resulterande köttfärsen.
Förbered en liten sushimatta. Vik in den flera gånger med plastfolie och smörj med vegetabilisk olja. Du kan också forma korvarna med handskar genom att smörja dem med vegetabilisk olja.
Med hjälp, för att bilda små korvar 2 cm tjocka, rekommenderas inte tjocka korvar, torkningstiden ökas märkbart.
Så snart korvarna bildas bör de omedelbart läggas på något lämpligt galler (ett uttorkningsgaller eller ett grunt galler förberett för detta ändamål) på en plats där luftströmmarna är starkast. Inom fem dagar kommer den hemlagade korven vara helt kokta, den kan serveras till ett festligt eller vardagligt bord som ett salt mellanmål.
