En av de berömda pastasåserna är Alfredos tjocka, krämiga sammetslen. Det omsluter försiktigt varje makaroner, släpper ut ytan och smeker din smak med sin rika smörost-smak. Denna klassiska sås bereddes först 1914 av kocken Alfredo di Lelio i sin egen restaurang på Via del Scrofa i Rom.
Det är nödvändigt
-
- Klassisk Alfredo-sås:
- 2 koppar tung 35% grädde
- ¼ kopp kallt osaltat smör, hackad i bitar;
- ¼ koppar riven parmesanost;
- 1 vitlöksklyfta
- salt och nymalt svartpeppar;
- hackad färsk persilja för garnering.
- Alfredosås med äggulor:
- 2 äggulor från stora kycklingägg;
- 250 ml tung grädde;
- - ¼ kopp kallt osaltat smör, hackad i bitar;
- ¼ koppar riven parmesanost;
- ½ en kaffesked med riven muskot;
- salt och nymalt svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Klassisk Alfredo-sås
Värm en liten tungbottnad kastrull på hög värme. Häll lite färskt kallt vatten i botten. Låt vattnet avdunsta nästan helt, men se till att det finns bokstavligen några droppar längst ner. Detta förhindrar att grädden fastnar.
Steg 2
Ta bort pannan från värmen och häll grädden i den. Sätt tillbaka behållaren till spisen och koka dem. Sänk värmen till låg och låt grädden simma tills den avdunstar med hälften.
Steg 3
Skala en vitlöksklyfta, skär den på halva längden, lägg den på en skärbräda och tryck ner den med den breda kniven. Detta frigör mer juice från vitlök, som innehåller eteriska oljor, vilket ger skålen en unik vitlökarom.
Steg 4
Tillsätt vitlök till grädden. Håll den där i bokstavligen fem minuter och ta bort den med en skårad sked. Detta är tillräckligt med tid för såsen att utveckla en distinkt lukt, men själva grönsaken gav den inte någon märkbar metallsmak.
Steg 5
Ta bort grädden från värmen. Ta ratten. Lägg smöret i såsen och rör om smöret och grädden med mjuka, mjuka rörelser. Såsen ska vara slät, tjock och blank.
Steg 6
Tillsätt ost till såsen, fortsätt omrörningen. Krydda efter smak med salt och peppar. Om så önskas, garnera med färsk hackad persilja innan du lägger såsen till den heta pastan.
Steg 7
Alfredosås med äggulor
Gör den klassiska Alfredo-såsen utan att tillsätta vitlök. Vispa äggulorna först i en separat skål.
Steg 8
Tillsätt äggulorna till den önskade konsistensen i den heta såsen och vispa kontinuerligt. Tillsätt kryddor.
