Man tror att det viktigaste köttbullreceptet kom från öst. Kanske så. Men tanken på stuvade eller bakade köttbullar kan förekomma samtidigt i olika delar av världen, eftersom skålen är enkel, kortfattad och tillåter mindre värme att spendera än, till exempel, laga klumpigt kött eller till och med kotletter. Skillnaden i tillvägagångssätt är förståelig: om i öst tillagas köttbullar huvudsakligen av lamm, mindre ofta - getkött, i väster använder de ofta köttfärs från en blandning av nötkött och fläsk eller fjäderfä. En av de mest populära orientaliska rätterna, som ligger närmast moderna köttbullar, är kyufta. Det serveras vanligtvis i buljong. Men den europeiska kulinariska skolan för buljonger "har i butik" köttbullar och föreskriver att laga köttbullar i form av en oberoende maträtt.
Det är nödvändigt
- - Kött;
- - fågel
- - ägg
- - tomater;
- - potatisar;
- - svamp
- - lök och vitlök
- - grädde;
- - ost;
- - salt och kryddor;
- - köttkvarn;
- - stekpanna;
- - gryta
- - bakfat.
Instruktioner
Steg 1
Bestäm vilken typ av kött du ska laga köttbullar från. Det mest lämpliga köttet erhålls från en blandning av nötkött och fläsk. Den har ett optimalt förhållande mellan protein och fett, vilket ger en bra anslutning till köttbullarna och inte kräver tillsats av ägg. I vissa fall kan du laga köttbullar från ett nötkött. Då för malet kött är det värt att välja delar som är rika på kollagen - till exempel låret eller den inre delen av låret - knogen. De är också lämpliga eftersom de inte innehåller stora vener, respektive hushålls köttkvarn tar dem utan problem. Det är knappast värt att säga att köttbullar av bättre kvalitet kommer från kylt, inte fryst kött. Poängen är inte att köttet frystes, utan under vilka förhållanden det tinades, i vilken utsträckning det behöll eller förlorade köttjuicen.
Steg 2
Annars gör du kycklingköttbullar med lika stora delar av bröst och lår. Om du lagar mat för barn ska du först ta bort huden från den, som inte bör ges till spädbarn i någon form. Det handlar inte om fettinnehållet, som det kan verka vid första anblicken. Fågelskinn är ett slags "lager" för de flesta skadliga reagens som fås av kycklingar på fjäderfägårdar, det är bättre att ta bort det. En annan fågel som kan göra underbara köttbullar är kalkon. Det anses vara allergivänligt och rikare på mineraler. Vid användning av kalkoner används dessutom mindre hormoner och andra skadliga ämnen, till exempel antibiotika, och i vissa fall gör de helt utan dem. För barnmat är kalkonmassa verkligen att föredra. Så varför inte göra läckra köttbullar av det.
Steg 3
Efter att ha bestämt valet av råvaror, tänk på beredningsmetoden. Det är mer korrekt att laga köttbullar i en ugn som imiterar smyga i en rysk ugn. Faktum är att det är den ökade tillagningstiden vid lägre temperaturer som kan ge malet köttbullar den optimala kombinationen av mjukhet och saftighet. Rätter från ugnen är hälsosammare också för att du vanligtvis använder mindre fett till dem än med traditionell stekning i en stekpanna.
Steg 4
Fräs köttbullar i tomatsås med inlagd gurka eller kapris. Vänd köttet i en köttkvarn för dessa ändamål, tillsätt lök och vitlök. För att göra köttbullarna lättare i strukturen, gnugga den skalade medelstora potatisknölen i malet kött. Krydda med salt, svartpeppar och andra kryddor du gillar. Torkade medelhavs örter - rosmarin, basilika, salvia, är väl lämpade för sådana köttbullar. Men lägg bara till lite, för vi lägger dem också i såsen. Forma köttbullarna, stek i en torr non-stick-stekpanna. Denna operation görs för att försegla köttjuicen - det är han som är ansvarig för köttbullarnas framtida saftighet. Förbered samtidigt en sås av kokta tomater, rör om hela tiden, salt, peppar, krydda med örter, doppa inlagda gurkakuber eller kapris i den. Överför köttbullarna till en ugnsskål, häll över såsen, lägg i ugnen, låt sjuda i cirka 15-20 minuter. (På samma sätt kan du laga köttbullar med kokt ris och ersätta hälften av malet kött med dem.)
Steg 5
Baka kyckling- eller kalkonköttbullarna under ostskorpan. För denna maträtt, passera fjäderfäköttet genom en köttkvarn eller bearbeta med en mixer. Krydda med salt och peppar. Om du lagar mat för barn, överdriv det inte med den ena eller den andra. Vispa ett par ägg (för 1 kg bröst och lår). Blanda väl. Koka 2-3 ägg till och hacka fint. Dela köttfärsen i bollar, platta dem, lägg några äggsmulor på varje tortilla och rulla sedan tillbaka till en boll så att fyllningen är i mitten. Stek köttbullarna i en torr stekpanna, som i föregående rekommendation. Riv ost, blanda med grädde för att göra en massa som liknar gräddfil med medel tjocklek. Lägg den ovanpå köttbullarna och placera stekpannan i ugnen. Skålen bakas i cirka 10-15 minuter.
Steg 6
Variera såser för att steka eller baka köttbullar. Försök att göra köttbullar med lamm eller get, som passar bra med sura fruktsåser baserade på granatäpple, kornved och tkemali. Alternativt, tillsätt inte ris utan stuvade grönsaker till malet kött: lök, morötter, sellerirötter, palsternacka, persilja. Köttbullar med pumpa smakar också bra, vilket rekommenderas att ta cirka en tredjedel mindre än köttfärs och först förvandlas till potatismos. Eller så kan du gryta köttbullar med svamp. Eller baka med färska örter. Eller grejer med torkade aprikoser. Det här är en sådan maträtt - den är bra i nästan vilken form som helst och med något komplement - unga ångade grönsaker; potatisar; doftande krossad bovetegröt; nylagad durumvete pasta. Alla älskar honom: kräsna barn, och alltid bråttom, och de mest underhållande männen i världen, och unga kvinnor som ständigt oroar sig för att behålla midjan - bara i det här fallet, som en maträtt för köttbullar, bör du välja en portion säsongssallad kryddad med citronsaft.
