Erzatsbröd har inte ett permanent recept eftersom det hjälpte till att överleva under krigsåren under livsmedelsbrist. Det bestod ursprungligen av 55% rågmjöl, 25% vetemjöl och resten kompletterades med potatispulver. I avsaknad av dessa ingredienser ersattes de av andra produkter kvar från slipning eller baljväxter.
Trots det faktum att i Ryssland sedan urminnes tider betecknas ett sådant surrogatbröd med ett helt icke-ryskt prefix "ersatz" i Ryssland, förutom avfallet som följer med dess produktion, liksom quinoa, vass, ekollonar och nålar.
Från lingvistikområdet
Der Ersatz är verkligen inte ett prefix, utan ett fullfjädrat tysk ord som översätts som "ersättning, ersättning" eller i militär terminologi - "påfyllning". Med tiden började den användas i betydelsen av att ersätta något. Det är dock inte helt korrekt att tro att begreppet ersatzbröd uppträdde just under de hungriga åren av första världskriget i Tyskland. Därefter kallade tyskarna brödet Kriegsbrot. Det var ganska ätligt och bestod av 80% råg-vete-blandning, med en övervägande av rågmjöl. Till den sattes 20% potatispulver, socker och fett i kompositionen.
Det måste erkännas att det var tyskarna som etablerade industriproduktionen av defekta produkter med hjälp av ersättare. Tack vare en värdig utveckling inom kemi uppträdde förutom livsmedel syntetiskt gummi och bensen under första världskriget som en ersättning för eldningsolja.
Nu är det svårt att rekonstruera ett tillförlitligt datum när ersättare kom till liv under namnet "ersatz", men denna term idag är inte bara en ersättning för något, nämligen defekta analoger. Inte bara ersatzbröd är känt utan även ersatzkorv, ersatzläder, ersatzull, vapen och bränsle.
Erzats idag
Det är inte förvånande att Tyskland blev födelseplatsen för ersättare, för redan 1856 uppfann den berömda kemisten Justus von Liebig ett "kött" -extrakt där det inte ens fanns en "lukt" av kött. Modern vetenskap är övertygad om att detta var början på buljongkuber, som senare berikades med en sådan skadlig tillsats som mononatriumglutamat.
Det måste sägas att ersatz är ett tillfälligt fenomen som gör att man kan överleva krigets svårigheter och ekonomiska kriser. En naturlig produkt kan inte bytas ut för alltid, annars påverkar den nationens hälsa och livslängd.
Ersatz-bröd från det förflutna, även om det var en sämre ersättning, men det innehöll ofarliga komponenter. Potatismjöl gjorde det möjligt att hålla längre. Även om råg och vete inte fanns tillgängliga ersattes de av havre, majs, korn, bovete eller baljväxter. Erzats korv innehöll mycket ärtmjöl, som har ett högt näringsvärde.
Idag har surrogater upphört att vara "vita och fluffiga", eftersom olika syntetiska tillsatser, färgämnen, konserveringsmedel, emulgeringsmedel används för att öka hållbarheten. Och nu försämras maten inte längre, torkar inte ut, blir inte möglig. Chips, kex och annan snabbmat sparar en modern persons tid avsevärt, men tar bort värdefulla år av livet.
