Shurpa är en rik soppa som ofta tillagas i öst. I olika kulturer är skålen känd under namnen "sorpa", "chorba", "sorba". Traditionellt kokades shurpa i en kittel över en eld, så skålen hade en särskilt intressant smak, lite rökig.
Produkter som krävs för att göra shurpa
Shurpa är en traditionell orientalisk mat som kännetecknas av hög fetthalt och massor av gröna. För att förbereda den klassiska versionen av soppan behöver du lamm. Men shurpa gjord av fläsk, nötkött, kyckling och fisk finns ofta.
För att förbereda kovurpa, en shurpa från stekt fläsk, behöver du följande ingredienser: 500 g fläsk, 700 g potatis, 2 lök, 2 morötter, 2 msk tomatsås, kryddor, 1,5-2 liter köttbuljong, färska örter, salt, vegetabilisk olja.
Kryddor som rekommenderas för att göra shurpa: kummin, röd paprika, svartpeppar, basilika. I vissa regioner läggs kvitten, äpplen, plommon och torkade aprikoser till shurpa.
Det är bäst att förbereda köttbuljong till soppa i förväg med fläskben. Buljongen ska vara transparent, så se till att sila den.
Fläsk shurpa recept
Skalad lök och hackad i remsor, stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Fläsk skärs i små bitar och stekas tills det är guldbrunt. Därefter blandas köttet med lök och tärnade morötter och tomatsås läggs till dem. Man bör komma ihåg att grönsaker för shurpa måste skäras ganska stora, annars kommer skålen att likna en vanlig soppa.
Alla ingredienser fortsätter att steka i 5-6 minuter och rör om ibland. De beredda ingredienserna överförs till en dubbelbottnad kastrull eller gryta och hälls med köttbuljong. Lägg kastrullen på hög värme och koka buljongen. Under denna tid skalas potatisen och skärs i små kuber. Så snart soppan kokar, tillsätt potatis, salt och kryddor efter smak.
Matlagning fläsk shurpa fortsätter i ytterligare 20-25 minuter tills potatisen blir mjuk. Ett par minuter innan du lagar mat kan du lägga till 2-3 lagerblad i kitteln, vilket ger en kryddig smak till en orientalisk maträtt och hela persiljekvister. Innan du serverar måste örtkvistar tas bort från grytan. Strö den färdiga soppan med färsk finhackad persilja eller koriander.
Det finns en variant av att laga shurpa utan att steka köttet, kainatma. I det här fallet bereds en buljong från den, varvid skummet avlägsnas försiktigt. När köttet är klart läggs stekta grönsaker till det. Buljongen i denna soppa är dock ofta grumlig.
